冬筍埋於泥下，是楠竹根莖竹鞭長出的嫩牙，在海拔800-1300的大山裡適合生長，每年的8月份至立春這段時間長出的筍稱之為冬筍，立春過後生長的筍稱為春筍，每年的冬季是挖筍的好時機，它能使挖筍人帶來經濟價值，在挖筍的季節裡，人們挖的筍會有收購商主動聯絡收購，冬筍是供應難求營養豐富的農產品。

它主要產於廣東、四川、湖南、江西、福建等地區，是公認的最佳綠色食品，製作冬筍美味佳餚時，剝了它的殼用清水煮滾煮開，可以去除澀味，使冬筍質嫩味鮮、清脆爽口，冬筍可以生炒、煲湯、也可以烹飪，是配菜材料的不二之選。

把挖來的冬筍能長期擁有而不變質，可以把它加工製作成筍乾，當然，還可以把筍乾流入各地城市的每個市場，使自己也能新增收入，滿足消費者對冬筍的需求。

冬筍營養價值豐富，它含有維生素、纖維素、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養物質，可以補充身體上所需的水分，也可以使腸胃良好運動，幫助消化等功能，對大腸癌、糖尿病、高血壓也有一定的預防食療功效。