泡茶法從元明才開始？中國茶——元明
泡茶本是一件簡單之事，簡單得只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水。但智慧的中國人借茶來表現禮節，節氣，意境，美學和思想。
茶道，要靠個人憑藉自己的悟性去貼近它、理解它。雖然中國的茶道也講究諸多形式，但古代的茶家們卻又多重精神而輕形式，借形式而覓精神，最終也“道可道，非常道”了。所以儘管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千餘年，但在《新華詞典》《辭海》等書中依然難尋蹤跡。
小杏將用11篇文章來簡單討論中國的國粹——茶文化。不足之處請批評指正。
1。中國茶——茶文化與茶道簡述
2。喝茶如喝胡辣湯？中國茶——大唐及以前
3。茶也可以拉花？中國茶——大宋
4。泡茶法從元明才開始？中國茶——元明
5。到底是極盛還是衰落？中國茶——大清
6。茶有哪些分類？中國茶——六類與四季
7。茶有什麼分類？中國茶——散茶與團茶
8。繁複的茶具。中國茶——從材質分茶具
9。繁複的茶具。中國茶——茶具有哪些
9。表演一手？中國茶——茶藝
10。禮數要足。中國茶——茶禮
11。廉美和敬。中國茶——茶德
肆
泡茶法從元明才開始？中國茶——元明
01
過渡於元
元代可說是宋到明的過渡時期。元代茶風不是很濃，基本沿襲宋代的舊俗。但茶葉的加工方法已有變化，茶文化的發展也大轉向。
元代統治中國九十八年，結束了中國從唐末以以來的混亂局面，奠定中國“北政治南經濟”，“遊牧-農耕胡漢交融”的大局面。廢尚書省和門下省，廢科舉，開中國行省制度之先河……改善交通，保護貿易，減少稅負和地租，商品經濟和海外貿易依舊繁榮。經濟發展成果更多地給底層百姓分享，減輕了下層苦難大眾的生活壓力。文化方面，也誕生了元曲以及成熟的戲劇。社會越來越世俗化。而在飲食方面，境內各民族獨特的飲食風俗在元朝逐漸交融，絕對是飲食界的一場大革命。對於這些做法的是非不在這裡評論，對於元朝為何又由盛轉衰，也不在今天的討論範圍內。
對於統治者們來說，他們喜歡食肉、吃奶製品，喝酒。所以他們不是像宋的統治者那麼地喜歡喝茶。當然對於飯後喝茶助消化這件事，他們是舉雙手贊成的，而且他們也喜歡茶的味道。他們吃茶的方式呢，有點返魏晉，喜歡加上幾種佐料。他們還自創了酥油茶，就是在濃茶中加上酥油。現在在藏族酥油茶很常見。後來酥油茶流入到了漢族和其他民族的地區，市場反響還不錯。
元代茶的生產基本上是沿襲宋制，但對茶葉加工方法有所改革，茶葉由緊壓團茶改為條形散茶。散茶工藝是唐代就有的工藝，但是還是偶像練習生階段，在上一篇文章裡講過，南宋中後期散茶就C位出道了，而在元朝散茶就是走向輝煌，算是成為國民偶像級別了吧。高階的散茶更多地走向達官貴人們，低端的散茶也更多地走入低收入人群的生活中了。而這個時候，團茶的市場份額可以說是慘不忍睹了，基本上只有皇室在使用了。
剛才講過，元朝經濟發展成果更多地給底層百姓分享，減輕了下層苦難大眾的生活壓力，於是這就造就了更多的宋人口中的“普通百姓”。於是元代王禎在《農書》中敢說：“夫茶，靈草也。種之則利博，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕。誠生民日用之所資，國家課利之一助也。”
在宋朝，茶葉加工技術到了登峰造極之後，創造出加入香料等東西來製茶的方法。而到了元朝時候，就形成了一套專業的花茶加工體系，加香料的方法也就慢慢退出歷史的主舞臺了。茉莉花茶，桂花花茶等，都是這個時候誕生的。還有一種在元朝非常有名的花茶叫芍藥茶。對了，桂花有個高階名字叫木樨。
在元代，人們終於開始直接把烘乾的茶葉煮著喝了。於是慢慢地就出現了泡茶的方法——開水直接沖泡茶葉，現在人們不就是這樣的嘛。喝茶的方法跟茶具的變革是同步的。所以，茶壺也是這個時候才誕生的！當然，煎茶法和點茶法還沒有落幕，依舊是主流。至於那種很感受到茶清香味的煮茶法，這個時候基本沒有市場了。
來，小杏問問，有多少在看這個系列之前知道元之前是沒有茶壺和泡茶法的？順便複習一下，在此之前是煮茶法，煎茶法和點茶法。煮茶法相當於把茶當做蔬菜在用，煎茶法是用鍋煮茶還加鹽。點茶法類似於日本抹茶道。哦不，因果說反了。日本抹茶道的父母是點茶法和團茶製作工藝。當然，有人說點茶法是一種特殊的泡茶法，也是有一定道理的。
因為元朝開放西北方茶市，於是飲茶風氣也逐漸遍及邊疆少數民族，然後推廣到四大汗國領域，北達俄國，西抵波斯帝國與地中海的國家。以前也有茶隨著商貿通道傳出，但是那點茶僅夠在最上層享用，哪能形成風氣呢。
當然，遊牧民族粗曠豪放的性格，對於繁瑣的茶道不感興趣，故統治者對茶文化的精神層面追求較少，也無產生茶學專書。
對於不熱衷仕途或無緣為官宦的文人雅士來說，茶不僅帶給人們生理上的享受，更是融入精神文化生活中。故從許多元曲中可看到豐富的有關茶文化的內容，多是體現遊牧民族奔放自由的文化氣息。漢族文化人面對異族壓迫，也無心再以茶事表現自己的風流倜儻，而希望透過飲茶表現自己的情操，磨礪自己的意志，以茶表現自己的苦節。於是茶從講究華麗雅緻中，迴歸自然簡樸原始，茶藝開始簡約化，飲茶風俗有了不同的思維。
元朝，是茶文化發展的一個轉折的階段。是一種通俗飲茶方式的發展，是一種對茶的樸素追求，是一種茶文化的返璞歸真。
02
改革於明
明朝進一步落實茶文化的簡約化發展。除了延續唐宋點茶、鬥茶的趣味性，相對於茶道精神，則更注重借茶提升人格涵養。表現在製茶方法，品茗儀式，文藝作品等的方方面面。
唐宋的煮茶、煎茶、點茶多多少少保留了藥用的遺風，損害了茶的本色清香。元朝人創造了泡茶法，卻沒有把泡茶法大大地推廣開，明朝人則把泡茶法推廣開了。不僅如此，明人還開始用直接採用嫩葉來沖泡。當然用烘乾的散茶也是主流做法。宋代計程車大夫們講鬥茶，喝茶是社交。在明代，士大夫們則把喝茶變成一種高雅生活，高階品位的象徵，追求茶的原始香氣，茶飲的清明之氣。
因飲茶方式改為泡茶法，茶杯也從茶盞轉為了茶盅，茶杯的顏色也從黑色為佳轉向了白色為佳。碾、磨、羅、筅等茶具廢而不用，紫砂做成的茶具則受到嗜茶者喜愛。明朝人也不再只追求茶杯的色澤，也轉向對茶壺的追求。紫砂壺的形制，也由粗趨簡、由簡趨繁，又反求反璞歸真。紫砂壺及其紫砂壺藝術成為明朝的一大特色。
洪武二十四年九月，朱元璋下詔罷造龍團。這龍鳳團茶遂成了歷史的絕唱！又經過數百年，連製作龍鳳團茶的工藝都失傳了。而沒有了龍鳳團茶這個頂樑柱的團茶，也很大程度地退出了歷史舞臺。下一章要講的清朝皇帝愛喝的普洱茶倒是團茶，不過團茶怕是就也就普洱等少數幾個茶了。
雖然明朝的飲茶步驟簡單了，但文人雅士對飲茶環境的追求則更高了。明人張源在《茶錄》中說：“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
這是說雅的道理。品茗最好不要超過四人，如果到了七八人，那就成了施茶了。這句話當然不是說要以人數多寡定雅俗之別，而是強調避免嘈雜喧囂，迴歸內心的寧靜才是喝茶的本意。現代人多把茶當做攀比的奢侈品，這是違背了茶之本心啊。
他們還喜歡開茶會。茶會選地要環境清幽，與會者談論的都是高雅話題，在活動中他們還喜歡作畫，所以我們會看到明朝以茶事為主題的繪畫非常之多。如仇英的《陸羽烹茶圖》，沈周的《會茗圖》。
以茶入畫是明代文人在茶文化藝術中的一大特色，追求品茗意境，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》。以茶入詩也不計其數。例如《茶解‧煮茶》：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰，聽松濤傾瀉入杯，雲光灩瀲，此時幽趣，未易與俗人言。”
至於明朝的茶文化在大眾百姓中普及到什麼程度了呢？從婚姻這件大事可以一窺。在明朝，茶與結婚是深深繫結的。明朝郎瑛的《七修類稿》曰：種茶下子，不可移植，移植則不復生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。明代許次紓《茶疏》曰：茶不移本，植必子生，古人結婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也。“在宋代，汴梁和臨安都有不少茶坊，但是他們大多還包括有飯店，說書館，賭博店等功能。單純賣茶的茶館在宋朝還是很少的。而單純的茶館在明朝就常見了。因為泡茶的步驟可以做得極其簡單，再用一些普通茶葉，所以坐茶館也就成了一種低消費的普通消遣事項了。當然，也不乏用水講究，用茶高階，器具高階的高階茶館，
我們現代人的飲茶方法以及茶種選擇跟明朝人差別不大。就不贅述了。
在杏樹下