分享8道淡香味鮮的家常菜餚，大廚教你做，操作簡單，值得收藏

黃酒崛鞭子

原料：鞭子500克、黃酒50克、生抽20克、薑絲20克、味精3克、桂花糖5克、胡椒粉2分克、麻油15克、花生油50克。

製法：砂鍋洗乾淨上灶燒熱，放入花生油、薑絲，加入洗乾淨、切成小節的鞭子，加入黃酒、生抽，桂花糖、味精和適量的湯水，蓋鍋蓋，小火慢慢地煙，煙至鞭燒，湯汁收幹，出鍋後，切成薄片，堆砌在碟中，撤胡椒粉，淋麻油，即可上席。

特點：鞭子色黃、質地爽脆、沒有配料、突出主料。

清蒸嫩排骨

原料：嫩排骨400克、溼冬菇25克、蔥白段50克、薑絲10克、精鹽7克、味精2克、料酒3克、芡粉30克、胡椒粉2分克麻洲10克。

製法：（1）將豬嫩排骨先斬成單根排骨，再斬成1。5公分長的骨塊，用碗裝，加入料酒、精鹽、薑絲、溼冬菇、味精拌勻，攤平放在碟中，撒入蔥白段，上籠旺火蒸20分鐘即熟

（2）出籠後，撇入胡椒粉，淋入麻油，趁熱上席。

特點：骨嫩質滑、脫骨味鮮、夏令佳餚、老幼皆宜。

煎焗嫩排骨

原料：嫩排骨400克、薑片10克、威化片15克、老抽20克、五

香粉2分克、白糖10克、料酒3克、糖醋汁10克、花生油1公斤（耗油約50克）。

製法：（1）將豬嫩排骨先斬成單根骨塊，再斬成4公分長的骨塊，用碗裝，加入料酒、老抽、白糖、五香粉、薑片，拌勻醃製，

（2）炒鍋洗乾淨上灶燒熱，放花生油進鍋，燒至八成熱時，放威化入鍋油炸，炸至完全漲發，威化片連油一起出鍋倒入油缽面筒，瀝去油，

（3）炒鍋放回灶上燒熱，下隨制過的排骨進鍋中煎，煎時，不斷轉動炒鍋，使嫩排骨貼鍋一面黃而不焦，緩緩地加入一些花生油，煎至骨貼鍋面金黃色時，骨的上一面被油沒漏至八成熟時，瀝去鍋中多餘的油，加入糖醋汁，急蓋鍋蓋，：炒鍋端離火位，使排骨在鍋內娟熟入味，出鍋裝碟

（4）在煎焗排骨邊上，圍放一圈炸香的威化片，即可上席。

特點：肉嫩離骨、味液香醇、威化酥香、佐酒佳餚。

蓮藕煨肱骨

原料：肱骨1副（約重1公斤）、蓮藕750克、姜20克、湯水2公斤、精鹽15克、味精2克、白醋15克、胡椒粉2分克、麻油10克。

製法：將洗乾淨的腦骨斬成小塊，放入湯鍋中，加入刮洗乾淨，切成小塊的蓮藕、姜塊、湯水，上灶大火煨沸，加入白醋，用小火，，2小時，下精鹽、味精稍嫂，棄去姜塊，出鍋用鹽子裝，撒胡椒粉，淋麻油，趁熱上席。

特點：嫩骨酥脆、骨髓味香、蓮藕粉芳、湯鮮味美。

花生煨骨頭

原料：豬背脊骨500克、花生仁200克、姜20克、湯水2公斤、精鹽10克、味精2克、料酒2克、白醋5克、胡椒粉2分克。

製法：將洗乾淨斬成小塊的豬背脊骨放進鍋中，加入花生仁、姜塊、湯水，調入料酒、白醋，上灶大火燒沸，小火慢慢煨2小時，加入精鹽、味精，棄去姜塊，出鋼裝入鏈子，撒入胡椒粉，趁熱上席。

特點：脊骨慫爛、花生芳香、湯紅味鮮、四季湯菜。

海帶煨骨頭

原料：豬肱骨1副（約重1公斤）、溼海帶200克、冬瓜300克、姜20克、蔥20克、料酒5克、精鹽15克、味精2克、白醋1082克、湯水2公斤、胡椒粉2分克。

製法：（1）先將溼海帶切細，放入沸水鍋中，加姜塊、蔥結、料酒，稍姐一下，撈起，棄去姜、蔥和沸水，冬瓜選去灰，擦去毛，連皮切成小方塊待用；

2）將豬肱骨斬小件，放入鍋中；加湯水料瓶、白醋，大火燒拂，小火慢娛1個半小時，加入冬瓜：帶、精鹽、味精，嫂40分鐘，出鍋用觸子裝，撒入胡椒粉，趁熱上席。。

特點：海帶脆滑、冬瓜徵甜、骨湯味美、夏季湯菜。

燒烤豬排骨

原料：豬排骨1整塊（約重2公斤），鮮番茄5個、精鹽30克、老抽30克、汾酒40克、白糖100克，桂花糖10克、姜10克、蔥10克、麻油10克。

製法：（1）將整塊排骨洗乾淨，橫剁幾刀（不斬斷）用盆裝，加入汾酒、老抽、精鹽、白糖、桂花糖、姜塊、蔥條，拌勻醃製，醃1小時後上叉，掛進烤爐內燒烤，烤至骨熟，邊稍角有些焦香，出爐，

（2）在熟砧板上將燒烤排骨斬成小件，堆砌在菜碟中，淋上麻油，邊圍一圈切形的番茄，撒上白糖即可上席。

特點：燒烤排骨、色紅質香、拼擺番茄、口味鮮美。