對於一些“資深”吃貨來說，有時候快樂就是這麼簡單：本來只是粗茶淡飯，卻在加上小半塊豆腐乳後，瞬間變成人間至味，不知不覺就能吃到天荒地老。豆腐乳配白粥、腐乳汁蘸滿肉，既可以當早餐又可以當晚餐，實在不濟的情況下也可以當午餐湊合著吃，現在居然有人說豆腐乳吃多了會致癌？還能不能讓人好好享受簡簡單單的快樂了？

豆腐乳有害健康嗎？

豆腐乳之所以被戴上“致癌”的惡名，主要就是因為它和臭豆腐一樣，都是發黴、變臭，甚至長毛了的豆製品，在正常人眼裡，發黴就等於是變質了，甚至比那些包裝袋裡過期的食物更可怕，更何況還變臭、長毛了，吃起來怎麼會對身體無害呢？

這就是大家對黴菌的歧視了，事實上，

並不是所有黴菌都是有害的

。黴菌的種類要比我們想象中的多得多，迄今為止人類認識的就有成千上萬種，而不認識的估計遠遠比認識的還要多，當某種食物發黴時，有可能是那些“友好”的黴菌引起的，也有可能是那些“惡毒”的黴菌引起的。

吃了對身體有害的發黴食物，自然是那些惡毒黴菌引起的了，它們對人類充滿戒心，有的會讓一部分人過敏，出現眼睛、鼻子、面板瘙癢等症狀，還有的會導致呼吸道感染，還有的對人類相當仇恨，會產生細胞毒素，甚至致癌。而有一些特定的食物，比如

黃豆醬、豆腐乳、臭乳酪等發酵食品

，都是在人類經過漫長的摸索，形成了特定的製作工藝的基礎上產生的。

在這些工藝中，那些惡毒細菌往往早已全軍覆沒，被人類清理出場，只剩下友好黴菌為人類服務，它們會產生各種各樣的酶來分解食物，從而為人類提供風味各異的發酵食品，是我們人類的“好夥伴”，這樣得到的發黴食物，不但好吃，安全性也基本可以保證，完全可以放心食用。

豆腐乳不僅不致癌，營養還不錯

上文中我們也提到了，豆腐乳和臭乳酪同樣屬於安全的發酵食品，它也素來有“東方乳酪”的美名，除了製作工藝和長相和乳酪相似外，營養價值也絲毫不遜色於乳酪等奶製品。要知道，豆製品本來就是蛋白豐富還補鈣的得力選手，而不同種類的豆製品營養價值也不盡相同，豆腐乳作為一種發酵食品，雖然發黴了，但是營養卻較原來有所改善：

蛋白質更好消化吸收、利用率高，B族維生素含量增加，一些影響營養素吸收的物質，比如植酸等，也被破壞掉了。

不過，任何食物再好、再有營養，也要講究個進食有度。豆腐乳雖然營養不錯，但也不能多吃，因為它還有個缺點，就是

鈉鹽含量太高

，一大塊20克的豆腐乳所含的鹽，足夠炒個菜了。按照膳食指南的建議，我國成人每天的鹽攝入量不應超過6克，大約相當於2358毫克鈉，如果想要預防高血壓，那麼鈉最好不要超過2000毫克。

凡是含有鈉的都是鹽，1克鹽約等於400毫克鈉，除了白花花的食鹽外，豆腐乳等眾多發酵產品，為了能夠持久留香，都離不開鹽的防腐抗菌和調味作用，大豆醬、韭菜花、辣椒醬、沙拉醬、番茄醬、耗油、雞精、味精以及醬油等都是“隱形鹽”最常見的藏身之所，也是我國居民人均食鹽攝入量一直超標，並且居高不下的罪魁禍首，因此，如果你愛吃豆腐乳等含鹽食品的話，日常做菜時就要減少食鹽等調味品的用量了。