說到雞蛋羹，嘆哥的嘴裡就會生津，總想著清閒下來能吃一碗熱騰騰的雞蛋羹那該多好啊！雞蛋羹對於很多人是從小吃到大的，也是我們中華美食中的一大特色，不管是做肉末的雞蛋羹、玉米雞蛋羹、海鮮雞蛋羹等等都極具中華特色。雖然說蒸雞蛋羹的步驟很簡單，但是有一個重要的步驟許多小夥伴都會忽略，就是因為缺了這一小步，蒸出來的雞蛋羹就有著天壤之別。接下來嘆哥來給大家說下這個關鍵的一步。蒸雞蛋羹前，一定要加這一步，不僅雞蛋沒有腥味，而且會又香又嫩。在做雞蛋羹前建議大家先把食材都準備好，這樣才不會手忙腳亂哦。

蒸雞蛋羹的食材：雞蛋120克（約2個）、白胡椒2克、生抽5克、橄欖油2克、香蔥2克、溫水180-200克、食鹽要適量呦。當然啦，這個配比只是一碗的量，如果小夥伴們想多吃點量還是可以增加的，但是雞蛋本身的蛋白質含量很高，建議還是一天適量吃2個左右就好啦，吃過多會給身體的內臟帶來負擔。

做法如下：

1、先將已經準備好的雞蛋打碎，然後放入食鹽、白胡椒攪拌至均勻，大概攪拌1分鐘左右，當然攪拌要看各位的頻率啦，然後再取出事先準備好的溫水，這裡要注意了，溫水的溫度不要過高，如果溫水的溫度過高，當你將水倒入雞蛋液裡面的時候那就不用蒸了，都可以直接做雞蛋湯了，所以儘量用涼水偏溫。在倒入溫水的同時要繼續攪拌雞蛋液，一邊倒一邊攪拌至均勻即可。

2、將雞蛋液攪拌至均勻之後，雞蛋液表層會出現一層泡泡，那麼，我們就要用到過濾網啦。將攪拌均勻的雞蛋液用密網過濾2-4次，直到碗裡的雞蛋液表層沒有氣泡為止。然後用保鮮膜把裝有雞蛋液的碗密封好就可以啦。

3、熱好鍋，鍋底放入熱水，等鍋內的蒸汽上來之後就將盛有雞蛋液的碗放入鍋中，蒸10分鐘即可，如果是1個雞蛋，那麼只需要蒸8分鐘即可。這裡嘆哥再給大家說另一個蒸雞蛋羹的最佳廚具，那就是電飯煲。最後一步就非常的簡單啦，將蒸好的雞蛋羹取出，揭開保鮮膜，雞蛋羹的香味就會撲鼻而來。將備好的香蔥、生抽、熱好的橄欖油淋在雞蛋羹的表面，就可以食用啦。

那麼蒸雞蛋前，多加的一步就是需要將雞蛋液表面的浮沫和雜誌用過濾網過濾掉，這樣做就可以讓我們蒸出來的雞蛋羹更香更嫩，還能使雞蛋的腥味減少。有很多的夥伴在做雞蛋羹的時候都不會加入這個步驟，在這裡希望所有夥伴都去嘗試一下加入過濾浮沫、雜誌這一步，最少都要過濾2次。加入溫水的時候比例要注意啦，一般嘆哥用的比例是1：1。5左右，最好是35度的溫水和雞蛋攪拌，這樣做可以讓雞蛋羹更嫩。還有就是蒸雞蛋必須要講雞蛋液徹底的攪拌均勻，若沒有徹底攪拌均勻的話會導致雞蛋液凝結不到一起，會變成稀的，而保鮮膜密封一定要做好，防止水蒸氣凝結成的水珠掉落入雞蛋羹中，這樣的話雞蛋羹蒸出來表面會坑坑窪窪。而且蒸的時間不能超過10分鐘哦，否則會導致雞蛋羹變老，口感就會比較差了。

以上就是嘆哥跟大家分享的蒸雞蛋羹的注意事項啦，希望夥伴們以後蒸出來的雞蛋羹既美味又香嫩。