每個人的記憶中大概都有“媽媽的味道”或是“外婆的味道”。

我們家每到冬天就會煲起羊肉湯，吃飯前熱熱的一碗咕嘟下肚，冰涼的手腳便能漸漸暖起來。

媽媽擅長藥膳，做的最多的便是當歸胡蘿蔔羊肉湯，當歸和胡蘿蔔的搭配，不僅能去除羊肉的羶味，還有溫中補虛，祛寒止痛之效。

不過羊肉性溫，常吃容易上火，體質偏熱的人也不宜多食。怕上火的話可以試試甘蔗羊肉湯，甘蔗、荸薺性涼，有解毒去火的作用，和羊肉搭配可以互補，味道還有一些清甜。

當歸胡蘿蔔羊肉湯

用料

：

羊肉 400g

胡蘿蔔 2根

當歸 15g（約7片）

生薑 20g

黃酒/料酒 各一勺

做法：

- step 1 -

羊肉切小塊，冷水下鍋焯水，水開後即可撈出，將羊肉沖洗乾淨備用。

* 焯水的目的是去除羊肉中的血汙及腥羶等異味。

- step 2 -

胡蘿蔔去皮切滾刀塊，生薑切片，當歸用水稍稍沖洗即可。

- step 3 -

將所有食材一起放入燉鍋中，加滿清水，再加一勺料酒和一勺黃酒，大火煮開後轉小火燉煮1~2小時即可~出鍋前記得加適量鹽調味~

加了當歸的羊肉湯雖然聞起來有股藥味兒，但是喝起來並不明顯，因為加了胡蘿蔔，所以還有點香甜味兒，喜歡香菜的朋友可以出鍋後撒一小把香菜，湯味更濃郁！

甘蔗羊肉湯

用 料：

羊肉 400g

竹蔗 2節

白蘿蔔 1根

荸薺 6個

紅棗 7顆

黃酒 適量

八角/花椒/生薑 少許

做法：

- step 1 -

羊肉切小塊，加入適量黃酒浸泡一小時

- step 2 -

浸泡羊肉的時候準備其他食材：甘蔗切小段，荸薺去皮，白蘿蔔去皮切小塊。

*雖然平時比較常見的是深紫近黑的甘蔗，但是煲湯建議用青皮的竹蔗，因為黑皮甘蔗性質較溫，而竹蔗味甘而性涼，更有清熱之效。

- step 3 -

羊肉泡好後倒入鍋中，同時加入花椒、八角和生薑（可去羶味），焯水後撈出

- step 4 -

食材準備完畢後依次加入燉鍋中，大火燒開後轉小火燉煮。

- step 5 -

大概1小時後加入紅棗，繼續小火燉半小時至一小時即可，出鍋前記得加鹽調味~

這道甘蔗羊肉湯味道非常清甜，白蘿蔔又能吸去羊肉多餘的油脂和羶味，感覺羊肉都變得小清新了呢~

其實燉湯好簡單，套路大多都是：切切切，焯個水，加好料，燉燉燉~只要把握好食材和調料的用量配比，加上小火慢燉，就是一鍋美味的湯！

這個冬天，試試養生又暖胃的羊肉湯吧~