蘿蔔燉牛腩，牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果，真可謂相得益彰，且現時天氣漸入深秋，在家燉上一鍋蘿蔔牛腩，隨做隨吃，實算一件美事，只不過，要挑上好的牛腩，須不畏早起跑一趟菜市場，早起的鳥兒才有食吃。

做法一：1。牛腩切塊焯水後洗淨，白蘿蔔切滾刀塊，蔥挽結、姜拍松 2。鍋內熱油，七分熱後放入蔥姜煸出香味後，下入牛腩，炒至變色後，依次調入料酒、老抽、糖，煸炒上色 3。往鍋內放適量的水，燒開後燉二小時（高壓鍋25分鐘）後，加入蘿蔔，調入適量的鹽、雞精，再燉至蘿蔔酥爛即可。

做法二：1。牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料 2。牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子 3。乾鍋炒幹牛腩的水分，盛起 4。起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來 5。倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右 6。放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料 7。倒入一碗半的水，煮沸 8。把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵 9。出汽後燉45分鐘 10。燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用 11。牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了 12。燉好的香噴噴牛腩。

注意事項：1、氽水的過程很重要，可以去掉牛腩裡面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顏色變了之後即可以撈上來再用清水洗了。2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁。3、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣。