雞爪子是亞洲人最愛吃的一種食品，它在中國人的餐桌上出現的機率特別高，小到平頭百姓，大到富人，從來沒有拒絕過，做法很多，大家都很熟悉的有：虎皮雞爪，紅燒雞爪，酸辣雞爪等等，煎、炸、滷製、涼拌、紅燒等等，今天推薦給你一種新的吃法，不僅香辣，而且營養豐富，特別適合老人和小孩吃。

滷雞爪子相信大部分人都知道怎麼做，大家在做它們的時候，通常只注重放幾種調料，而忽略了輔料的重要性，在注重味道的前提下，怎樣做才能更有營養，也許還有一些人追求的另一面，適量的鵪鶉蛋和新鮮的玉米粒，不僅能使味道更鮮美，而且吃起來更有營養，特別是做給老人和小孩吃的時候，這樣做更有必要。

［材料配料］：雞爪，玉米，豆瓣醬，食用油，蔥，姜，料酒，鵪鶉蛋，香葉，桂皮，生抽，老抽，芝麻。

［生產過程］：

首先，準備半斤雞爪，洗淨後，把雞爪切成兩半，然後，把冷水倒進鍋裡，同時加入少量的料酒，煮2-3分鐘，放入碗中備用，焯水的目的有兩個，第一是去除異味，第二是容易入味。

起鍋用油燒熱後，先放少許蔥段和薑片，小火炸香後，再加入1勺豆瓣醬，炒出紅油後，再用焯好的雞爪下鍋，同時，倒入1勺生抽和老抽，迅速翻炒，再注入適量清水，轉大火燒開。

然後，將2-3片香葉和1片桂皮放入鍋中，加少許玉米（提鮮），加少許鵪鶉蛋（提前煮好，剝皮加營養），燒開後蓋上鍋蓋燜20分鐘，出鍋前，再轉大火收幹湯汁，再撒少許芝麻和蔥花，便可裝盤上桌，製作而成的雞爪不僅香辣可口，而且口感十分柔軟，適合成人食用。

小貼士：

選購雞爪時，儘量選大一點的，肉皮色澤白亮，不留硬皮黃色，同時，注意保鮮袋上的黃色。

煮雞爪時，因為原料中含有玉米，所以只需加入香葉和桂皮這兩種香料，否則煮出的湯汁就會失去其特有的清香。