泡椒雞爪

原料：

雞爪，泡椒，鹽，糖，白醋，花椒，料酒八角，姜，水。

做法：

1，雞爪洗淨去皮去指甲，剁成3支。

2，將雞爪放入清水泡半小時，撈出備用。

3，鍋中放水，放入薑片，八角，料酒，花椒，放入雞爪，大火燒開轉小火煮15分鐘，撈出放入涼水泡半小時，中途應換水三次。

4，取一小盆，倒入適量泡椒和泡椒水，加入糖，鹽，白醋和開水，攪均放涼。

5，將雞爪放入泡椒水中，水沒過雞爪，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，即可食用。

滷雞爪

原料：

雞爪，鹽，雞精，蔥，姜，糖，花椒，料酒，滷汁。香料包（八角，草果，小茴香，花椒，桂皮，山奈，丁香）。

做法：

1，鍋里加水，放入豬大骨，燒開去浮沫，放入蔥，姜，乾紅椒，改小火燉1小時。

2，拿出蔥姜，紅椒，加入鹽，冰糖，料酒，醬油，用微火煮30分鐘，加入雞精即成滷汁。

3，將雞爪洗淨去雜去指甲，用刷子刷上醬油。

4，將雞爪入油鍋，炸成金黃色撈出備用。

5，另取鍋，加入滷水，糖，鹽，花椒，雞精，料酒，燒開去浮沫，放入雞爪，蔥姜，用小火滷1小。時即可。

黃燜雞爪

原料：

雞爪，泡椒，花椒，生抽，老抽，蠔油，料酒，油，鹽，蒜，姜。

做法：

1，將雞爪洗淨去雜去甲，切成3塊，大蔥切段，姜蒜切片，泡椒切成小段。

2，取一小盆，將雞爪放入加鹽，料酒，少許蠔油，生抽，老抽，大蔥段，薑片，醃製半小時。

3鍋裡放油，加入泡椒和花椒爆香，加入雞爪，煸炒一會，加入適量水，大火燒開，蓋上蓋子小火燜煮半小時即可。

鹽焗雞爪

原料：

雞爪，雞粉，花椒，料酒，蔥姜，香油

做法：

1，將雞爪洗淨浸泡在放有花椒，蔥姜及料酒的水中5分鐘。

2，將雞爪放入沸水中焯水，去腥味，撈出用涼水沖洗。

3，將鹽焗雞粉用芝麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

4，將雞爪裝入保鮮袋中按摩後密封口，放入冰箱冷藏一夜。

5，鍋內加水燒開，將醃好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火蒸15分鐘。拿出放入烤盤，放入烤箱加溫200度，烤約7分鐘即可。

蒸雞爪

原料：

雞爪，去皮南瓜，花生，鹽蔥姜，生，老抽，辣椒粉，白酒，糖。

做法：

1，提前浸泡花生，南瓜切厚片，將蒸籠上墊上青菜葉，放入南瓜片和花生。

2，雞爪洗淨去雜去甲，開水焯水，並切成三段

3，將2勺老抽，2勺生抽，1勺白酒，5克鹽，5克糖，薑絲加入雞爪中拌勻，醃漬30分鐘。

4，將醃好的雞爪粘裹上米粉，放蒸籠。

5，在雞爪上放上花生，開火蒸40分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。

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