哈嘍大家好，我是你們的親親小編，我們又見面啦~

有句話說得好，唯有愛與美食不可辜負！我們平日裡忙忙碌碌，除了家人和愛人的溫暖，也就只有各種美味的食物，能夠撫慰我們的身心了，畢竟民以食為天嘛！

我們今天要講的是什麼美食呢？嘿嘿，那就是我們大家都愛吃的回鍋肉啦！

做好的回鍋肉色澤紅亮、鹹鮮微辣，略帶回甜，營養非常的豐富，不僅開胃，還能補腎養血有沒有！

說起回鍋肉呢，當然就得講一下它的源頭啦。

回鍋肉是典型的川菜，起源於起源

四川

農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川大部分

家庭

都會製作。

所謂回鍋呢，顧名思義，就是再次

烹調

的意思。

它的起源時間呢，有人說是在清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。

也有人說它源自於北宋，不過具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證 。

這道菜在古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，因為辣椒的傳入，致使回鍋肉多了一絲鮮辣，從此做法基本定型。而清末

豆瓣

的創制，則大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉

成為

川菜

中最著名的一道菜。

那麼，這道菜主要是用什麼製作的呢？沒錯，就是豬肉和青椒啦。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供

血紅素

（有機鐵）和促進鐵吸收的

半胱氨酸

，能改善

缺鐵性貧血

。具有補腎養血，

滋陰潤燥

的功效。

它還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血，肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

青椒中含有極其豐富的營養，

維C

含量比

茄子

、

番茄

都高，其中芬芳辛辣的辣椒素能增進食慾、幫助消化。

青椒還含有抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。

除此之外，它還有豐富的

維生素K

，可以防治

壞血病

，對牙齦出血、

貧血

、血管脆弱有輔助治療作用，同樣是一種非常不錯的食材。

有很多人在吃豬肉的時候更偏愛瘦肉，但做回鍋肉呢，最好選用五花肉，肥瘦相間的五花肉做好後肥瘦相宜，不僅沒有肥肉膩人的口感，反而因為加了豬油的香味而致使它的味道更佳。

也有不少人不喜歡吃青椒，額，不喜歡吃肉的人少，不喜歡吃起青椒，那小編還真的沒什麼辦法，畢竟有些人厭惡青椒就猶如小編厭惡苦瓜，就相互理解一下吧。

實在不喜歡青椒，就不加嘛，可以用其他食材替代啊。

好了，說了這麼多，接下來就正式製作一下我們的回鍋肉吧！親們準備好了嗎？

首先呢，還是食材的準備，具體如下：

食材：五花肉，

青蒜

、

蔥

、

姜

、

蒜

，乾紅

辣椒

，花椒，

豆瓣醬

，糖，油。

製作步驟如下：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，

花椒

7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將

青蒜

的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、。炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入

郫縣豆瓣醬

（可以先剁細）炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或

甜麵醬

調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

製作小貼士：

1。選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2。煮肉要調味：清

水煮肉

，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、

大蒜

、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3。切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

4。配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5。煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣

豆瓣

，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

好啦，我們今天的回鍋肉呢，就做好了，是不是非常美味？想吃的話，可以自己指著做哦~