在我們的印象中，新鮮的瓜果蔬菜比干的瓜果蔬菜有營養的多，味道也更美味。但是香菇是一個例外，雖然我們在市場時買的香菇也有獨特的香味，但是新鮮香菇的味道遠遠沒有幹香菇濃郁。燉湯的時候加入幹香菇，揭開蓋子就能聞到香味，如果放入新鮮的香菇味道反而沒有那麼香。只要是能食用的菌類，營養成分都是很高的，“幹香菇”和“新鮮香菇”除了香味有差別，還有其他的區別嗎？“幹香菇”和“新鮮香菇”有何區別？吃哪種更好？幸好我家沒吃錯。

從營養上來分析，幹香菇和新鮮香菇的區別並不是很大。幹香菇經過脫水處理後沒有水分，呈現出黑褐色，如果要比水分，幹香菇是遠遠比不上新鮮香菇的，即使用熱水泡發後也比不上細心耐心香菇。但是香菇曬乾後營養成分沒有流失，在陽光的照射下，幹香菇裡面的麥角固醇反而產生了很多維生素D，維生素D能促進人體鈣的吸收，幹香菇其實比新鮮香菇更營養。

從口感上來說，幹香菇和新鮮香菇的區別還是很大的。幹香菇經過脫水處理後，口感更粗糙，新鮮香菇裡面水分水，吃起來更軟爛。燉過幹香菇的人都知道，幹香菇即使燉一小個小時吃起來還是硬硬的，很有嚼勁，但是新鮮香菇只要焯一下就會變軟。從烹飪的角度上來說，幹香菇的難度更大一些。

從味道上來說，幹香菇比新鮮香菇好吃。幹香菇在曬乾的過程中，內在結構也是會發生變化的，在太陽的照射下，香菇內部的某些元素會轉變成香菇精，香菇精是香菇香味的來源，這也就是為什麼幹香菇吃起來更香的原因。新鮮香菇裡面的香菇精很少，味道沒有那麼濃郁，因此在燉湯的時候加入一些幹香菇，湯汁會更加鮮美濃郁。

幹香菇和新鮮香菇吃哪一種更好呢？我們從營養成分、口感、味道上分析了兩者的區別，其實吃幹香菇和新鮮香菇都很營養。如果是炒著吃，吃新鮮香菇比較好，如果是燉湯，就應該吃幹香菇。如果是老人和孩子，可能牙口不好，吃新鮮香菇比較易嚼碎，也更容易消化，如果是年輕人，吃幹香菇也不錯。主要還是看個人的喜好和烹飪的場景，不同的烹飪方法下用的食材也不一樣。我家也是根據個人喜好來吃，錯不了。

從營養成分、口感和味道分析幹香菇和新鮮香菇的區別不是很大，兩者的營養成分差不多，因此吃哪一種都可以？你更喜歡吃新鮮香菇還是幹香菇呢？歡迎跟我們分享。