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文|愛甜食的大叔
大叔做的簡易版黑芝麻糖，香脆可口，甜而不膩，這才是記憶中的味道！小時候最愛跟長輩去拜年吃零食，無論哪一家，糖果盤裡必定有幾塊手工做的黑芝麻糖，這可以說是最有年味的東西了。如今的年味越來越淡，堅持手工做黑芝麻糖的人也越來越少，工業化生產的糖吃起來好像總是差點些什麼，雖然普通人說不上來，但手工做黑芝麻糖口感就差了好多。
如果做這麼一塊黑芝麻糖，家母需要歷經8道工序，蒸煮、熬製至少11小時以上放能製成，融合黑芝麻的糖膏全得親手用麥芽熬製，新增芝麻的比例十分有講究。從熬製到切塊，全部得靠人工操作。這種做法當然不適合咱們了，受阿膠糕的啟發，完全可以照樣做黑芝麻片糖。用腰果取代部分花生，加一些枸杞，調低了糖的份量，這樣的芝麻糖口感香酥，絕不會磕牙，按照這個速度，估摸著囤好的黑芝麻一冬天就沒了。今天大叔下廚房教你做堅果黑芝麻糖，希望你喜歡~
黑芝麻600克、花生200克、腰果200克、枸杞80克、砂糖120克、水飴380克、水50克
1、首先要做的是生黑芝麻炒熟，中火翻炒，聽到芝麻爆裂的聲音稍稍再炒一會兒關火，讓鍋內的餘溫將芝麻徹底烘熟即可；
2、然後把水、糖、水飴放入炒鍋中，加熱至糖融化後用溫度針邊攪拌邊測溫至116度，改小火加入事先稱量好的堅果和炒好的芝麻，努力翻拌勻即可；
3、接著將拌勻的芝麻糖倒在烤盤上，蓋保鮮膜，用擀麵杖壓實，小號的擀麵杖比烤盤大，於是保鮮膜用剩下的紙蕊子就派上用場了；
4、最後等稍稍放涼，將糖塊倒在墊板上，待糖溫熱的時候切片。太熱切，糖會變形，徹底放涼，糖會變得很硬，而且容易碎，切好的糖片密封儲存就可以啦~
咬一口，香！脆！酥！這三個字就能詮釋它的口感，嚼起來甜而不膩，鮮香中還伴有一絲花生味，讓你吃完一片又想一片，這就是記憶中正宗的年味兒啊！
大叔小提示
1、不建議使用烤箱，烤熟的芝麻香味會打折；
2、水飴是玉米糖漿，可以用麥芽糖替代。
還有更多美食等你呢~
大叔在家做的香炸吉士蝦，色澤金黃，外脆裡嫩，小孩也愛吃！
週末美食：大叔做的牙籤肉，香辣可口，嚼勁十足，家人都愛吃！
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