除夕年夜飯，下酒菜不用愁，推薦8道下酒必備菜，喝酒人的最愛！
今天已經是臘月二十七了，再過兩天就是除夕夜了，春節就在眼前了，街上的年味越來越濃，各大商場超市也都年味十足，各家各戶也開始忙碌起來，雖然今年的天氣不是很好，但擋不住人們準備過年的腳步。每年的除夕夜，再遠的遊子都要回到家裡，和父母團聚，一起吃上一頓年夜飯，所以這頓年夜飯是最受重視的家宴。家人團聚，舉杯暢飲，最不能缺少的就是下酒菜，那麼年夜飯做什麼下酒菜最受歡迎呢？推薦8道下酒必備菜，這是喝酒人的最愛！
一：【豬頭糕】
主要食材
：豬頭，食鹽香蔥，料酒，老薑，生抽，老抽，白糖，香料包。
操作步驟
：1 把豬頭洗淨，對半切開，放入鍋中，加入清水和蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫。也可以焯水後沖洗乾淨，再次加清水煮開。這樣做油膩比較少，我就是這樣做的。
2 大火燒開後，轉中小火煮至豬頭軟爛，再把豬頭撈出晾涼，把骨頭一根根拆走，只剩下豬頭肉切成小塊，再把鍋中的湯汁上的油膩撇掉，加入豬頭肉，再加入生抽，老抽，白糖，香料包大火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠，然後撈出香料包和蔥姜不要，關火晾涼。
3 等豬頭肉完全晾涼後，它就會自然凝固，把它倒扣出模，切片裝盤，即可享用了。
二：【香辣雞爪】
主要食材
：食鹽，香蔥，老薑，料酒，生抽，老抽，大蒜，八角，幹辣椒，白糖。
操作步驟
：1
雞爪洗淨焯水，薑切片、蒜切片、辣椒切碎，鍋裡放油燒熱放入雞爪煸炒。
2
放入姜蒜片、辣椒、八角炒香，放入料酒，老抽、生抽、糖翻炒上色。
3
加水漫過雞爪燒20分鐘、大火收汁，即可出鍋裝盤。
三：【肚絲】
主要食材
：豬肚，食鹽，麵粉，香蔥，老薑，料酒，八角。
操作步驟
：1 豬肚加入麵粉清洗乾淨後，翻身再把裡面的油脂摘去，再用麵粉抓洗，直到洗淨為止。
2 把豬肚放入鍋中加入清水和料酒，大火燒開後，焯水2分鐘，撈出洗淨。
3 把洗淨的豬肚放入鍋中，加入所有調料，大火燒開後，轉小火燜煮至豬肚軟爛，即可撈出晾涼，再切絲裝盤。
四：【油炸花生】
主要食材
：花生，食用油，食鹽。
操作步驟
：1 花生洗淨後，放在廚房紙上吸乾水分。
2 冷鍋冷油，放入花生，開中火炒制，炒至花生有噼裡啪啦的聲音，關火。
3 再翻炒一會後，控油撈出，稍微晾涼後，加入少許食鹽，攪拌均勻即可。
五：【醬豬耳朵】
主要食材
：
豬耳朵、調料滷汁、香蔥、薑片、幹辣椒、料酒、老抽、椒鹽粉。
操作步驟
：1 先把豬耳朵清洗乾淨，洗淨後放入一鍋開水中焯水煮開，煮好後用溫水清洗，然後再刮掉豬耳朵上的毛。
2 鍋裡放入滷汁加水，倒入幹辣椒和蔥結薑片，然後倒入少許老抽和料酒，再撒一些椒鹽粉，開中火煮出香味。
3 然後放入洗淨的豬耳朵，大火煮開後，轉中火煮45分鐘；煮好後關火燜3個小時，自然晾涼後，即可撈出切絲。
六：【醬牛肉】
主要食材
：牛腱子肉，香蔥，老薑，大蒜，料酒，生抽，老抽，燉牛肉料包，白糖。
操作步驟
：1 將牛腱子切成大塊，放入鍋中，加入料酒，焯水煮熟。
2 準備燉牛肉料包一袋，將焯好水的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽，老抽，料酒，白糖，蔥薑絲蒜，開啟牛羊肉功能鍵。
3 醬好的牛肉，不要急著撈出，浸泡一夜後使之更加入味，然後撈出切片裝盤即可。
七：【熝鵪鶉】
主要食材
：鵪鶉，食用油，食鹽，香蔥，老薑，大蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，香料包。
操作步驟
：1 將鵪鶉洗淨，剁成4份，洗淨血水後，放入鍋中，加入所有調料，醃製2個小時。
2 把鵪鶉放入鍋中燒開，這裡不要加水，調料裡的水分就夠了。燒開後放入電焐鍋中，開大火焐至軟爛。期間要間隔一會兒去翻一個身，讓它上色均勻。
3 煮爛後，關火，讓它自然晾涼後，再切塊裝盤即可。
八：【氽小魚】
主要食材
：小魚，香蔥，老薑，料酒，香醋，食用油。
操作步驟
：1 把小魚清洗乾淨，加入香蔥，老薑，料酒，香醋醃製一會入味。
2 鍋中倒入多一點的食用油，油熱後，挑出蔥姜不要，放入小魚，炸至金黃酥脆，出鍋即可享用。
年夜飯做什麼，不用費腦筋，這裡分享8道冷盤，有葷有素下酒必備！
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