豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。豆芽有用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發芽而成，各種豆子在發芽的過程中可產生幹豆所不具有的維生素C等營養成分。

豆內原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸等也有所提高。每100克綠豆芽中含維生素C6-16毫克，黃豆芽中含維生素C4-10毫克。豆芽中維生素C的含量豐富，可以發揮維生素C的抗氧化活性，比如降低血脂、清除體內自由基、抗氧化等。科學家發現，在豆芽的發芽過程中，部分的蛋白質還可以分解為氨基酸，從而增加蛋白質的有效利用。豆芽當中還含有纖維素，能夠有效的預防便秘，比較安全有效。豆芽一般人均可食用。

下面我就用黃豆芽炒粉條的做法與大家分享下交流下。黃豆芽炒粉條主料：長黃豆芽200克，水發粉條150克，豬肉絲100克。配料：韭菜段80克，幹樹椒丁15克，蔥薑蒜末適量。調料：色拉油60克，材料油25克，東古一品鮮醬油20克，王守義十三香4克，水塔陳醋10克，精鹽4克，味精5克，雞粉4克，海天蠔油15克。做法：1，長黃豆芽焯水制熟，洗淨豆芽皮子待用。

2，炒勺上火加入適量色拉油，下入豬肉絲煸炒至肉絲變白色。加入蔥薑蒜末，十三香炒香。加入東古一品鮮醬油，海天蠔油下入焯過水的黃豆芽炒制5分熟（下入黃豆芽時就烹入水塔陳醋）。加入粉條，韭菜段繼續煸炒，陸續加入精鹽，味精，雞粉。3，待粉條炒制透亮時，加入材料油少許蒜末翻遍均勻，一道美味可口，香氣誘人的豆芽炒粉條就做好了。