解凍肉類

下班回到家準備做晚餐，結果發現肉還在冰箱裡凍著，於是拿熱水衝肉快速解凍。這麼做真的安全嗎？食品安全專家說，只有以下四種解凍肉類／海鮮的方法才是正確的：

1

放冰箱隔夜冷藏解凍

這種做法雖然耗時最長，但確實是效果最好的解凍方法。一般家用冰箱冷藏溫度約為4攝氏度，2-3人的食用分量大概需要24小時左右解凍，如果是整雞等體積比較大的肉類則需要更長時間。用這種方法解凍的好處在於不需要“看著”，只要提前計劃好時間就可以了，而且解凍完成之後放1-2天再煮也沒有問題。需要注意的是記得在解凍的肉類下面接一個碗盤，以免融化的血水汙染冷藏櫃裡的其他食物。

2

冷水解凍

這種方法比冷藏櫃解凍要快得多，但是需要有人在一旁檢查解凍的狀況。肉類必須放在完全密封的包裝袋或者塑膠袋中以避免細菌汙染水池和放入水池裡的其它食材或是碗盤，引起交叉汙染，而且肉類經過水浸泡以後也會影響風味。袋子需要完全浸沒在冷水（跟室溫接近）裡，每30分鐘換一次水。用這種方法解凍肉類以後需要及時烹煮，也不能再凍回去了。

3

微波爐解凍

如果用微波爐解凍的話需要解凍後立即烹煮，因為微波爐解凍不太均勻，肉的一些部分可能會變得溫熱甚至變熟，在“危險溫度區”中細菌會迅速大量繁殖。

4

直接煮

雖然這種方法最快而且很安全，但感覺會影響肉的口感，容易做出黑暗料理。另外，烹飪時間大約會比平常多出50%左右。

小貼士

千萬不要把肉類放在桌子/料理臺上室溫解凍，更加不要放在洗碗機等溫熱的地方解凍，這些解凍肉類的方法都不安全。

去除果蔬農藥殘留

經常會看到各種果蔬清潔用品的廣告聲稱可以去除果蔬的農藥殘留，也有不少文章都列舉了用鹽水、蘇打水，或是新增食醋來幫助清除農藥的小方法。其實，根據美國疾控中心資料顯示，清除農藥殘留最好的辦法就是用大量流動水沖洗果蔬，同時用手或者藉助其他工具搓洗，進一步去除附著在果蔬表面的細菌和部分農藥殘留（任何宣稱能100%去除殘留的說法都是不靠譜的）。

（演示：用刷子洗蘋果）

使用果蔬清潔劑、鹽水和蘇打水等並不能比流動的清水更有效地去除農藥殘留，蘇打水反而容易破壞食物中的B族維生素。由於我國的自來水不適合直接飲用，對於直接吃的蔬果我們建議大家在用自來水清洗之後用放涼的白開水再衝洗一遍。

如果遇到莓類等無法用力搓洗或者去皮的水果，我們建議在經濟條件允許的情況下，儘量選擇真-有機食品。洽爾和咆哮姐平時要是買到了非有機的莓類，會在水裡加麵粉搓洗增加摩擦力。

（演示：在水裡加麵粉搓洗草莓）

（演示：多用流動水沖洗草莓）

剩飯剩菜的儲存方法

小貼士

細菌會在4到60攝氏度（危險溫度區）之間快速增長，而室溫就在這個範圍內。千萬不要讓飯菜（尤其是吃剩的）在室溫下放置多於2個小時。

儲存不當的剩菜中可能含有較高的亞硝酸鹽，攝入後會在人體內轉化成為亞硝胺，誘發癌症。許多人家會把電飯煲煮好的米飯長時間放置在室溫中（比如直接扣上電飯煲鍋蓋放著），這可能會增加蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus）感染的風險，引發嘔吐、腹瀉等症狀。

牢記以下五個注意事項，剩菜剩飯也可以安心吃：

1

在吃之前把多餘的飯菜盛出來可以避免在進食過程中引入更多的細菌，畢竟我們的口腔裡、手上、餐具上是有不少細菌的。

2

儘量在1個小時以內把溫度降至4度以下，可以用冰水浴幫助快速降溫，不要把熱乎乎的食物直接放進冰箱裡，這樣可以有效控制致病菌的繁衍。

3

要確保儲存食物的容器是乾淨的，可以提前用開水燙洗一下。

4

加熱剩菜的時候，需要加熱至滾燙的程度。

5

葉菜不隔夜，其它蔬菜用開水汆燙可以有效降低亞硝酸鹽含量。

點選連結檢視：乾貨 | 冰箱裡有致命病菌怎麼破？

冰箱的食物存放

冰箱裡的食物要按照區域來存放 （如下圖所示），避免食物之間交叉汙染。

（圖片來源：https：//www。zhihu。com/question/26816693，版權屬於原作者）

最後想提醒大家的是，切菜板要生熟分開，如果用同一塊菜板，切完生肉之後要進行消毒才可以切熟食。

如果你還有關於食品安全的問題，可以給我們後臺留言哦。讓我們一起安全地、愉快地吃吃吃吧！