不懂什麼叫坤沙回沙 喝再多醬酒也白搭

這幾個詞其實都是貴州方言，“沙”並不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”和其他輔料。

所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，經常說的“兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點，此種工藝出酒率較低，釀造成本高。

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，陳放多年後的香味提升很小。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調後再進行銷售。

所謂翻沙酒，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，但品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。

竄沙酒也叫串香，則是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售的廉價醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香標準出臺後，此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，將逐步被淘汰！

金沙小將採用正宗大麴釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，一年一個週期，經歷兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒”是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。所以，關於金沙小將是不是醬香酒這一點，大家可以放心，金沙小將不但是醬香酒，還是最上乘的醬香酒。