提到涼拌調味，很多人會想到香油。香油又稱芝麻油，具有獨特的濃香，只要在菜餚裡滴上幾滴，立馬香氣四溢，讓人胃口大開。除了味道佳，香油也有很多益處，比如可以為我們補充維生素E、潤腸通便、促進營養吸收等等，所以幾乎每家的廚房裡都會備上一小瓶。

食用油的主要營養成分

我們日常吃的食用油，不論植物油，還是動物油，主要成分都是脂肪。脂肪是我們身體所需三大營養之一，它95%以上的成分是脂肪酸，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸主要來自肉、蛋、奶等動物性食物，牛油、豬油等動物油以及加工食品（泡麵、餅乾等）的棕櫚油。在正常飲食條件下，飽和脂肪酸很容易攝入過量。這樣會導致低密度脂蛋白膽固醇、血膽固醇、三醯甘油的升高，繼而引發系列代謝綜合徵，比如脂肪肝、心腦血管疾病等。因此，醫生一般都會建議相關疾病患者控制相關食物的攝入，比如在飲食中減少大魚大肉、油炸食物等。

存在食用油中的不飽和脂肪酸主要有ω-3、ω-6、ω-9。其中ω-3（主要指α-亞麻酸）和ω-6（主要指亞油酸）對我們的健康有深刻影響，是身體功能所必需的脂肪酸，在體內無法合成，必須依賴食物攝取。

中國人攝入的ω

-3普遍過少

雖然ω-6和ω-3可以算是“健康”的脂肪酸，但是並不是越多越好。只有當ω-6和ω-3攝入比例均衡，一般認為是（4~6）：1，才能對我們身體有益。否則，過多的ω-6和過少的ω-3，都會引發身體疾病。

根據世界衛生組織的一項統計資料顯示，各國ω-6和ω-3實際攝入比例，愛斯基摩人是0。33：1，丹麥人是3。5：1，日本人是3。3：1，美國人是15：1，而中國是20：1。中國人可以說是最缺乏ω-3的群體。這跟我們的飲食習慣有關。我們習慣食用的大多數植物油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，所含ω-3過少。長期比例失衡，導致我們的身體容易出現亞健康，甚至心腦血管等疾病。所以，我們應有意識地吃一些ω-3油，來緩和比例失衡。

ω

-3油有哪些

ω-3油指的是α-亞麻酸含量較高的油脂，常見的有亞麻籽油和蘇籽油，它們被譽為植物界的深海魚油。因為α-亞麻酸分子結構不是很穩定，所以通常建議低溫烹飪，像涼拌、澆淋等，完全可以代替香油進行調味。下面為大家詳細介紹幾款我們可以在市面上買到的ω-3油。

亞麻籽油

亞麻籽油又稱亞麻油、胡麻油，是以亞麻籽為原料製取的油。亞麻籽油中α-亞麻酸含量55%，用來補充ω-3是再合適不過的了。亞麻籽油味道清淡，適合口味較淡的人食用。晟麥生產的有機亞麻籽油，比普通亞麻籽油品質更好。採用物理壓榨，充分保留種子中的營養成分，並且透過重金屬和200項農殘檢測，完全沒有苦澀感。

蘇籽油

蘇籽油又稱紫蘇籽油，是以紫蘇子為原料製取的油。蘇籽油中的α-亞麻酸含量比亞麻籽油還要高，可達到65%。它的味道也比亞麻籽油更清香，口感更清爽順滑，所以逐漸受到消費者的青睞。無論是拌沙拉，調冷盤，還是煲湯的最後提味，都會給你的口舌帶來驚喜。

雙麻（亞麻籽油+香油）

當然，如果你實在無法割捨香油的香，又想補充體內ω-3，不妨考慮這款雙麻調和油。它是由晟麥特別研發，由亞麻籽油和香油1：1調和而成，兼具香油的味道與亞麻籽油的營養，香而不膩，α-亞麻酸含量28%。

小結

當今社會整體飲食條件越來越好，全民油脂食用量基本屬於超標狀態，再加上單一品種食用油的飲食習慣，我們體內ω-6和ω-3嚴重失衡：ω-6攝入過多，ω-3攝入過少。有研究表明，脂肪酸攝取不平衡也是今天慢性疾病氾濫的主要原因之一。因此，在日常飲食中，我們應該有意識地為自己的身體補充ω-3油。今天文中介紹的亞麻籽油、蘇籽油、雙麻調和油都是不錯的選擇。

當然在健康用油方面，除了ω-6和ω-3攝入比例問題，還有很多需要注意的事項，晟麥將會在以後的文章中一一為大家解答，記得關注哦！