大家都知道，在平時的時候有很多的人非常喜歡到飯店裡面去下館子，其實在飯店裡面大家之所以非常願意去，更重要的是因為在飯店裡面可以吃到很多非常美味的飯菜。其中小編最喜歡吃的一種酸菜，名字叫做京醬肉絲，京醬肉絲，聽名字就看上去是很有食慾的，一道飯菜，相信大多數人也吃過，因為它的製作方法比較特別，能夠把豬肉做得如此好吃，這道菜絕對是能夠排到前幾名的，但是有好多的人吃到這道菜，感覺到非常的美味，也想自己在家裡面去製作，可是在家裡面卻怎麼也做不出來飯店裡面的味道，下面頂級大廚就和大家介紹一下京醬肉絲的家常做法。

首先我們家購買回來的豬肉清洗乾淨之後切成薄片狀，然後再根據包片的厚薄程度切成均勻大小的絲狀，放入盤中備用，在盤子裡面加入適量的食用鹽以及料酒，然後將其攪拌均勻之後再打入雞蛋清注意雞蛋黃不要放進去之後再將其攪拌均勻，放在一旁備用。放置10到15分鐘之後，在裡面再加入適量的澱粉，加入澱粉的目的就是為了讓肉絲裡面的水分不再流失，將其攪拌均勻之後再加入適量的食用油，這樣做的目的就是為了在油炸的時候不至於讓肉絲黏黏在一起。

熱鍋加入適量的食用油，當油溫加至3到4成熱的時候，這個時候判斷的標準就是由剛好冒出熱氣之後將醃製好的肉絲兒直接放到鍋裡面進行油炸，在油炸的過程當中一定要注意來回攪動，油炸的時間控制在1到2分鐘就可以了，之後加肉絲撈出來瀝乾油分。

然後在鍋裡重新加入食用油將麵醬放到鍋裡面，這裡所選擇的麵醬是那種甜麵醬，不停的用鏟子進行攪動，之後再加入適量的清水白糖等等，如果感覺到不粘稠的話，可以適當的加入一些澱粉之後再將上面油炸好的肉絲直接放到鍋裡面，快速的大火翻炒一下，使湯汁和肉絲完全的攪合在一起。之後在盤子裡放入切好的蔥絲兒，然後將上面製作好的肉絲直接放到盤子裡面，一盤非常好吃的京醬肉絲兒就做好了。其實在家裡面做京醬肉絲，也並不是大家想象當中的那麼複雜，只要能夠嚴格按照步驟去製作，一樣可以做出來飯店的那種味道。