人人都知道山西小米好，小米味甘，具有潤腸通便，降糖止渴，補氣養血的功效。特別適合大病初癒的人。也知道小米是鹹鮮味的，所以買到好的山西小米，多用來熬粥、蒸煮著吃，雖然小米天然的谷香味道透過這些方式加工後也很香甜，但還有一種山西小米的吃法，不僅能夠發揮其原本的穀物香甜，還能當作甜點來吃，那就是宮廷小吃，小米酥。

小米酥含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，經常吃小米酥可以起到很好的養生功效和保健的作用。

1。準備小米1小把，洗淨充分泡漲後入微波爐高火打4、5分鐘，蒸成小米飯；

2。麵粉中加入小米飯、1小勺芝麻醬，搓勻後加入清水，活成麵糰；

3。揉搓、摔打麵糰，使小米和芝麻醬充分均勻分佈；

4。蓋上溼布，醒20到30分鐘；

5。醒面的時候準備麻醬餡：70g麻醬中加入50g糖，攪拌均勻；

6。入微波爐，高火大3、4分鐘，讓糖充分融化，攪拌均勻成順滑的芝麻醬餡；

7。醒好的麵糰擀成中間稍厚、四周薄的圓片；

8。鋪上一半的麻醬餡；像包包子一樣包起來，捏緊收口；

9。手輕輕推開，擀成長型；

10。剩下的麻醬餡加入1小勺色拉油攪拌均勻後，取一半均勻鋪在面片上；

11。折成三折，捏緊收口；

12。再次輕輕擀成長型，鋪上剩下的麻醬餡；

13。再次折成三折；

14。最後再擀成正方形大片，大小參照鍋的尺寸；

15。燒熱平底鍋，轉小火，放進面片，開始烙餅；

16。中間多次翻面，並不斷轉動，烙至兩面金黃即可；

出鍋，切件裝盤，一道宮廷甜點，山西小米酥就做好了！