#糖醋蒜

大家好。我是一名寶媽，熱愛生活，分享美食，讓生活多姿多彩。今天我又來給大家更新美味啦。（醬菜之糖醋蒜）

在我的記憶中外婆的廚房罈罈罐罐總是很多，裡面裝著各種各樣的醃菜。在物資匱乏的日子裡，熬一碗稀粥就著各種小菜也會有滋有味。多年過去了雖然她早已離我而去。在我心裡，外婆做的醬菜卻一直留在我腦海裡，糖醋蒜就是其中之一。

糖醋蒜在很多地方都有，製作方法也大同小異。味道酸甜可口，下飯超級美味。就是單獨吃幾瓣糖醋蒜也很開胃。經過醋泡製的大蒜辣味減輕，口感爽脆。糖醋蒜含有豐富的營養物質，不僅能降低血脂，預防心腦血管疾病，而且還能增強免疫力等。

今天我就給大家分享一下兩種糖醋蒜的做法，和一道懶人做法。醃製糖醋蒜方法都差不多，沒有嚴格的比例標準，根據各人口感而定。

☆糖醋蒜☆

食材：大蒜5斤；鹽一斤，黑米醋或者白米醋一斤半；水；白糖（或紅糖）一斤；八角，桂皮，花椒，香葉少許（也可不加）

醃製過程：

第一步：把新鮮的大蒜頭尾去掉，剝掉大蒜外面的皮，不能拔完。用清水沖洗乾淨。取乾淨無油的盆，準備好涼白開水加入適量的食用鹽兌成鹽水。把洗好的大蒜泡在盆裡靜置一晚。目的是為了去掉大蒜的辛辣。

第二步：把泡製一晚的大蒜過濾，晾乾水分。

第三步：鍋里加入水，開火煮開，再加入適量鹽，醋，白糖或者紅糖。放入少許八角，桂皮，花椒，香葉，以增加糖醋蒜的五香口感，（不喜歡的人可以不加）熬製幾分鐘即可。這個時候我們可以嚐嚐糖醋水的鹹淡和酸度。如果不合適要增加鹽和醋的比例。煮好的糖醋水不用過濾，放涼備用。

第四步：取一干淨的玻璃罐或者土陶罐，把晾乾水分的大蒜放進去，然後倒入涼好的糖醋水。蓋上蓋子，杜絕空氣流動。放置陰涼的地方，一個月後就可食用。

第五步：用白米醋的醃製方法同上。白醋和黑醋醃製後大蒜顏色深淺不同，看每個人喜好用什麼醋。

第六步：懶人方法，把適量的幹蒜皮剝了，分成一瓣一瓣的，直接塞入醋瓶中；可以加入適量的鹽和糖（也可不加）。這個方法簡直是零費心，適合懶人，操作一點不麻煩。放入蒜瓣的醋也很香，醋用完了吃醋蒜。我經常就這麼操作的。

★劃重點★

都是經過本人無數次實踐的小竅門

1、大蒜一定要洗淨泥沙，泡的鹽水用涼白開，煮糖醋水的鍋和泡蒜的容器一定不能有油。這些都可以杜絕糖醋蒜變質。

2、不用糾結比例。十個人有十個人的口味，比例也是引人而異，因材料而異。要自己去用味覺調配。我分享的是要點和方法。

3、吃糖醋蒜雖然有很多益處，但是且不可貪嘴多吃，吃什麼食物都有個度。

我兩歲的小七兒都吃我泡的糖醋蒜呢。這個圖片上的蒜是我2020年4月1日醃製的，當時忘記拍鹽水泡大蒜和熬糖醋水的過程了。現在有兩個月了糖醋蒜味道酸甜可口，下飯超級好吃。

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都是本人原創，抄襲洗稿必究。