最近很多朋友留言要素餡包子的做法，趁著週末有時間，趕緊蒸一鍋。今天這款麻辣豆腐包是我家比較常吃的，尤其是夏季經常做。豆腐含有豐富的植物蛋白，好消化好吸收，對於清熱潤燥很有好處，特別適合夏季食用。

除了豆腐，我還搭配了香菇。豆製品和菇類食材，一香一鮮，本身就是絕配。混合著微微的麻辣味兒，鮮香開胃，比肉包還要好吃。

香菇豆腐包

【食材】麵粉500克、酵母5克、白糖5克、香菇、滷水豆腐、香蔥、辣椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、雞精

【具體做法】

1，做包子，先和麵。面盆中加入280毫升溫水，加入5克酵母和5克白糖攪拌融化。加入白糖，並且用溫水化開，可以提高酵母的活性。

2，倒入500克麵粉，用筷子攪拌成面絮狀以後再將其揉成軟硬適中的麵糰。麵糰剛開始不好揉光滑，可以蓋上蓋子醒面10分鐘再回來揉麵，很輕鬆就揉光滑了。將麵糰密封，室溫發酵至兩倍大。

3，香菇去蒂後洗淨，用開水煮2分鐘去一去表面的氣味。撈出來用涼水淘涼，攥幹水分後將其切碎。如果嫌麻煩，香菇也可以不焯水，確保洗乾淨就好。

4，滷水豆腐一塊，先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁。小蔥幾棵，洗淨後切成蔥花。

5，將豆腐、香菇、蔥花依次倒入餡料盆中。根據個人的吃辣能力，加入適量辣椒粉。再加少許花椒粉增加麻香味，然後澆入滾燙的熱油，激出蔥花和辣椒粉的香味。

6，根據餡料量加入鹽、蠔油、雞精調味，其他的調味料就不需要放了。

7，將餡料充分拌勻就可以了。這裡攪拌餡料的時候不需要太小心，大膽攪拌就好，豆腐碎了也不影響本身的味道。

8，麵糰醒發好了，將其分成大小均勻的小劑子，再分別揉光滑。這一步也很重要，麵糰揉光滑，蒸好的包子皮才會更光滑，更柔軟筋道。

9，將小麵糰擀成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，包入餡料，捏成包子的樣子即可。

10，將所有的包子包好擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，室溫二次醒發至1。5倍大，大概15分鐘左右。然後大火燒開，轉中火蒸12分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。

香香軟軟的香菇豆腐包就蒸好了。豆腐的香味混合著香菇的鮮味，鮮香四溢，微微帶辣，特別開胃好吃。

香菇豆腐包製作小貼士

1，豆腐的選擇可以是滷水豆腐，也可以是嫩豆腐，但是內酯豆腐不可以。無論是哪一種豆腐，在切丁之前最好把裡面的水分控一控，以免餡料有湯不好包。

2，香菇無論焯不焯水，一定要擠幹裡面的水分再入餡。

很多朋友反映自己蒸好的包子不夠蓬鬆柔軟，這其中最可能有三個原因：一，麵糰硬了。二，包好的包子二次醒發不到位。三，麵粉的原因。不同的麵粉，發麵成品會有很大的差異。

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