材料：豬肉 500克

調料：料酒、鹽、糖、姜塊（拍扁）。蔥段、生抽、老抽、紅曲水各適量。

做法：

將肉先用開水焯一下，洗淨血水，將肉切成拇指粗的長條，放進容器裡，再加入料酒（約25克），鹽（約5克），糖（約10克）姜塊，蔥段，生抽15克，紅曲水50克，醃漬24小時。

平底鍋倒少許油，將醃好的肉放入鍋內，再加糖50克，鹽3克，料酒15克，老抽10克，生抽10克，紅曲水100克大火燒開，小火煮熟，再大火收汁，直到汁裹在肉上即成。

製作心得：

豬肉要選用七成瘦、三成肥的最好。如果最後收汁時用八角和甘草做調料水勾芡，就做成廣式風味的叉燒肉。