沒來浙江，你不會知道這溫柔的江南水鄉，原來竟也是一個這麼熱愛吃麵的地方。“北方人重麵條，南方人重澆頭。”這是大多數人的刻板印象。浙江面條卻自成一派，既保留北方性格，也染上江南風雅，既追求麵條本身的口感，也注重澆頭的鮮美與豐盛。

片兒川的用料都是地道的江南滋味——先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。

桐鄉，阿能面用幾個詞形容阿能面，那就是湯緊、味甜、料鮮與面細。它最大的特色就是一碗碗單獨下鍋，面的筋道柔韌、湯頭濃稠程度、澆頭入口感覺，全在於廚師對於火候技巧的把握。由小鍋烹調的麵條滑韌細長，濃湯將澆頭和麵身的鮮甜味牢牢鎖住。

面結面一直是寧波老底子味道，而鎮明路倉橋菜市場的倉橋面結面則是寧波老一輩人的舌尖記憶。據說這裡的面結皮簿肉多，千張皮泡了鹼水，軟又不乏韌性，肉餡就跟湯包似的，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的“火花”。

毫不誇張地說，雙交面是無數吃貨來南潯古鎮的理由之一。與江蘇的奧灶面有異曲同工之妙，一碗湯麵，湯清如茶，面細如絲，林林總總十餘種澆頭，尤以酥肉爆魚面最絕。

諸暨次塢打面的精髓就是一個“打”字。一根棍子，或是榆木，或是鐵質。由一個打面師傅一上一下跳動打面，規律的節奏裡，麵糰擠壓變形，再次壓扁攤開，繼而摺疊，週而復始。諸暨次塢打面最精髓的，便是這千錘百煉，方成口中食物的麵條。吃了次塢打面，不少外鄉人都能改變對它以及對諸暨人的印象，堅韌，百折不撓，彷彿闡述的就是這個品質。

薑湯面是台州的代表性麵食，它的精彩之處除了豐富的澆頭，還在於它微辛濃郁的湯——帶著薑汁特有的香味。 做薑湯面前，要先將薑切片曬乾，將姜幹放入鍋中，放入適量的水，先旺火後溫火，熬上兩個時辰才能熬出姜的醇味。冬日的清晨，最適合來上一碗薑湯面，鮮而辣的湯汁，配上小菜，暖暖的一天就此開啟……

一般來說煮麵怕糊，但東陽的沃面，偏偏就以“餬口”著稱。據說早年在東陽民間，人們習慣把殘羹剩菜用來煮麵條，再加入澱粉使之呈糊狀，煮出來的面卻是風味奇佳。到今天，沃面當然不用剩菜了，但這種集燴、湯和勾芡技巧於一身的烹飪方式卻流傳下來，加入新鮮的豬肚、河蝦等食材，成為了東陽人家庭聚餐、宴飲賓客的必選菜品。

湖州長興的幹挑面一直深受南方人的喜愛。要做出一碗美味的幹挑面，在選料、製作方面都是很講究的。 九分熟時起鍋的麵條一定是最可口的。幹挑麵價格便宜，那入口的爽滑和嚼勁，讓人百吃不厭。

佛堂千張面，在義烏美食中名氣不小。面是拉麵，師傅往案板上撒一些麵粉，再拿出切好的麵糰，利索地在案臺上拉、抖、甩，麵條被拉成兩股、四股、八股，直到粗細均勻。千張則要選新鮮的，纖維細膩而不幹澀，煮麵的時候千張不散而有韌勁。

舟山之食，素以海鮮為盛。小黃魚、梭子蟹、皮皮蝦，清蒸、紅燒、醃製、爆香，各色各味的海鮮，各式各樣的做法，經過舟山吃貨之手，變得愈發鮮活。如果要找出一樣最能代表舟山味道的海鮮，那一定非海鮮麵莫屬。

豬髒粉可以說是土得掉渣的溫州特色小吃了。別看名字土，剛出鍋的豬髒粉清香撲鼻，鮮美無比。豬大腸是從鍋裡撈出來現切的，酥爛軟糯，入味又新鮮，豬血鮮滑又爽嫩，粉幹細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美，入口的依然是那一種經得起時間考驗的老味道。

土爽面是縉雲縣最有代表性的傳統美食啦，年節招待客人都少不了這道點心，當地俗語說：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨後吃爽面卵”，這裡的“爽面卵”，說的就是土爽面加荷包蛋，這樣一碗麵下肚，寓意長壽吉祥、幸福圓滿、好運順爽。