溏心雞蛋一定要用可生食雞蛋，沒有的話建議煮熟。一定要沸水放入雞蛋，煮5—8分鐘立刻過冷水，不然會把溏心燜熟配菜可以再加黃瓜絲更清爽，我家剛好吃完了，沒放可以加泡菜，做成冷麵口味

By 夢遊中的dou牛

用料

雞蛋 5個

米粉 2把

西紅柿 1個

豬頭肉 1塊

味達美冰糖老抽 70克

味達美清香米醋 10克

味達美臻品料酒 20克

食用鹽 10—15克

砂糖 20克

清水 150克

蔥花 適量

大蒜 1—2瓣

白芝麻 適量

做法步驟

1、水煮沸，放入五顆可生食雞蛋，煮5—8分鐘立刻撈出，過幾遍冷水，剝殼備用

2、在密封罐里加入味達美臻品料酒

3、加入味達美冰糖老抽醬油

4、加入味達美清香米醋

5、大蒜拍扁，和鹽，砂糖一起加入，攪勻

6、放入剝好殼的溏心蛋

7、倒入清水，沒過雞蛋，輕輕搖晃均勻，放冰箱冷藏過夜

8、沸水煮米粉約8—10分鐘，期間不停攪拌，防粘鍋。煮好關火燜5分鐘。

9、過幾遍冷水，洗掉米漿，撈出

10、配料切好

11、取出醃好的溏心蛋切半

12、可以用泡雞蛋的醬汁直接拌麵，攪拌均勻。也可以按照自己口味，再另外新增調料調味。

13、擺上配菜，撒上蔥花和白芝麻即可

14、不用味淋的日式溏心蛋

15、我煮的時候，開始沒調火，火力不夠，煮了5分鐘，然後調了大火煮3分鐘，所以半溏心。想要全溏心，直接大火煮5—8分鐘。

雞蛋的營養功效

1。健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2。保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3。防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4。預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5。延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6。美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，面板也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護面板美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1。 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2。 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3。 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4。 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5。 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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