璞悅樓，獨棟別墅美味佳餚，鬧中取靜宴飲佳選
By小企9999
年底了，迎來送往的宴飲飯局比較多。
連著在福源山莊裡的璞悅樓吃了兩頓，發現這家去年給我留下一定印象的私房菜館有了新變化，口味從原先比較偏向粵菜風格轉移成更貼近閩菜口味的新格局。當然咯，出品還是和鬧中取靜的獨棟別墅氣質蠻搭，無論是環境，服務，還是菜餚的觀感，口味都有值得圈點之處。
包間寬敞大氣，粉牆上的國畫，意境悠遠；質感優秀的餐具擺放整齊，實木椅坐上去舒舒服服；杯盤碗筷乾爽潔淨，細節上看出店家是頗費了一番心思的。當然，作為老派的飯桶，即使環境和服務加分多多，我還是希望菜餚的品質不至於失望。
在寸土寸金，房租成本高得嚇人的廈門島內，擁有獨棟別墅資源的餐館難以經營大眾低消模式，只能選擇定位較高的會所式。
南方的會所菜，和北方的官府菜一樣，菜餚的擺盤一定比較考究。這個特點從餐前小菜最容易得到比較印證。且看上圖的小菜，綠意紅絲、櫻桃鵝肝、魚子醬芝士蜜瓜、擺盤精美，第一印象先得讓熱心安排飯局的朋友有面子。
松露醬糯米焗波龍
龍蝦是典型的場面菜。其實我一直以來沒覺著這種貴氣食材有啥好吃，特別是波龍，別的做法懶得動筷子，但璞悅樓這道加了糯米的做法完全俘虜了我， 大塊龍蝦肉配上糯米，是閩菜的經典傳承，加入的松露醬，又平添了和諧的時尚氣息，擺盤漂亮大氣，可以鎮場子。
鱸鰻燒年糕
鰻魚肥厚肉感難以抗拒，傳統的砂鍋焗，加上廚師創意的年糕片，食客在品嚐珍饈海味的同時，對紮實綿密且入味充分的年糕可能更容易產生喜新不厭舊的博愛。稍微墊吧點碳水，非常符合閩南人的宴飲習慣。
兩道打頭的菜，有滋有味還平衡了福建和北方上菜的矛盾性習慣，既中看耐吃，還兼顧本地人愛喝酒擔心醉的心理需求，妙！
鵝肝醬焗膏蟹
在閩南，膏蟹的地位也不容小覷。不同於常見的清蒸油淋，也有別於當地人有些審美疲勞的煎蟹。看得出，大廚喜好焗的手法，配上濃郁鵝肝醬香焗，膏蟹裹上一層“濃妝”，乾爽鮮濃。
古法慢煲雪花牛肉
牛肉這種雅俗共賞的食材，深受肉食動物喜愛。低溫慢煮得做法，熟得徹底，又能較好保留肉纖維中的油脂，酥爛中帶有豐富的嚼頭和肉汁，再裹挾濃郁的秘製醬汁，每一口都能享受到肉汁恣肆蔓延的樂趣，回味無窮。
璞悅花膠雞
在廈門吃過許多次花膠雞，這一次感覺最好，下料最實誠。湯汁濃郁但不至於粘稠得發膩，感覺應該沒有放入豬皮雞腳這樣刻意產生“膠質”的佐料，雞肉爽嫩，花膠有的柔美有的爽脆。溫潤的湯水濃而不膩，喝湯吃肉，隨著湯水緩緩下肚，暖意慢慢散發至四肢八脈，美食帶給人的愜意油然而生。
荷塘月色
這道菜個人覺得色彩過於豐富了些。想象一下夜色中的荷塘，應該不至於奼紫嫣紅五顏六色。大致應該是沉靜的墨綠襯托著星星點點的淡雅粉白，淡紅罷了，夜色中的清幽淡雅不需要過多的色彩。不過那藕夾子吃起來還是很可口的，和傳統藕夾不同，用蝦泥替換肉泥，清爽得幾無半分肥膩感。意境上，這口味倒是和夜色中的荷塘有些貼切。
蜜瓜翡翠蝦球
活蝦取仁的做法在各大菜系中都有應用，完整的蝦仁美觀且入口天然爽脆，芥末這種略帶挑逗意味的調料，年輕人特別喜歡，能夠瞬間啟用味蕾，再配上一口蜜瓜收尾，口氣迴歸清新舒爽。
藤椒山蘇炒蚌片
嬌嫩的蚌肉，脆爽的山蘇，綠白相映，看著清爽。
老壇酸菜煮肥牛
酸湯酸爽甘冽自帶回甜的口味近幾年風靡大江南北，吃過酸湯做法的多種食材，感覺肥牛還是很搭調胡，可算經典，開胃爽口又不會過於濃墨重彩，胃口調劑得剛剛好。
有機脆瓜炒螺片
雞樅菌炒黃瓜苗
炒螺片是閩粵大菜，對廚師要求較高，螺片火候講究，多一分則老，少一分則生。但是炒制到位則脆韌兼具，嚼感甚佳。搭配脫水乳瓜，酒過三巡菜過五味相談甚歡時磨磨牙極好。
黑雞樅和迷你小黃瓜秧兩者都是爽口菜，一味鮮濃，一味清新，雖是純素菜，搭配著吃有趣而不寡淡，讓人覺得一席酒宴安排得合理妥帖。
廣式臘味炒飯
按照傳統的中餐上菜程式，結尾應有主食壓軸，南方不愛吃餃子麵條，但能把各種米飯演繹得精彩豐呈。一份炒飯裡其實用料豐富，搭配講究，頗有門道。這米飯炒出了微微焦色，顆粒分明，配上臘味的鹹香，每一口咀嚼都是味蕾暴擊，每每讓我忘了堪憂的體重，沉迷其間難以自拔。
環境和服務方面都很出色。因此整體感覺舒適且私密性強，就跟到大戶人家的朋友家中作客一樣，泡泡茶，聊聊天，吃吃飯，喝喝酒，輕鬆愜意。
