人們的飲食習慣在不同地區和年代，都有著不一樣的差異，就以口味來講，南甜北鹹東辣西酸，一直被認為是區域的基礎劃分。在更早的年代，這個特點尤為突出，我是北方人，出生在70年代，青少年時期，印象中的本地飲食習慣是油要大，味要濃，顏色還要深，這是當年美食的三個標準，說得直白點就是下料要重

90年代末，我驚奇地發現，人們的口味習慣已經大有改變，當然這不是短時間內發生的事情，是我在一次閒暇之餘，回憶過往的總結，肥肉不再受大家的追捧，濃重的香味也不能輕易勾起人們的食慾，顏色深在某種角度來講，鹽分就多，健康飲食逐漸被國民所認可，這種習慣的改變，在不經意間也影響著各行各業，比如餐飲業

很多飯店就是在這個時期，陸續關門大吉，不乏一些知名連鎖企業，在某種程度上來講，失敗的原因之一，就是沒有及時洞察市場，菜品缺乏創新改良，說到菜品，肯定離不開調味，在所有調味料中，香料又是一個重要組成部分

香料的配伍決定著香型的走向，懂一些香料常識的朋友都知道，配伍有君臣佐使之說，其實這個是來源於中藥方子，後被引用到餐飲，要想配方香味濃，八角自然是首當其衝，當然還有別的，這裡我們就以八角為例，君料的用量最大，一般佔總配方量的4-6成，現在人們的口味普遍清淡，八角必須退居二線，甚至是三線，我以香味由濃轉淡列舉三個君料，大家可自由選擇，八角，桂皮，小茴香，看到這裡您明白怎麼做了嗎？有什麼問題可以留言，我會及時回覆大家，回頭見