河南以麵食為主，在河南用麵粉家家戶戶都可以做出不同的麵食，今天給大家分享以麵粉做的一道“扯麵”，手工面勁道有韌勁，加上辣椒麵再潑上熱油，和油潑面異取相同，感興趣的朋友們一起看看如何操作吧。

【香辣扯麵】【製作食材】麵粉、鹽、食用油、胡蘿蔔、蔥、蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、生抽、陳醋、芝麻油【製作步驟】1、現在開始準備材料，製作這種麻辣面的材料不多，準備150克麵粉，三克吃鹽，半胡蘿蔔，一根小蔥，四瓣大蒜，一擦小芝麻，白芝麻和黑芝麻都可以，但白芝麻看起來比較美，然後準備適量的辣椒粉，花椒粉，生抽，陳醋，香油，食用鹽，食用油，上述這些麻辣扯麵的材料都準備好了之後，今天開始製作麻辣扯麵。

2、將準備好的150克小麥粉放入碗中，碗最好大一點，如果沒有大碗的話，就和麵放在一起的盤子裡，然後在碗裡放三克鹽，首先用筷子攪拌，3、然後用溫水和麵，為了容易掌握水的量，一邊加入水邊一邊攪拌，揉小麥粉，揉成麵糰和之前一樣，下次不一樣，用保鮮膜直接包好麵糰，放入大碗中發酵5分鐘。

4、5分鐘後取出，放在砧板上輕柔地揉成小腿，薄薄地伸展，延伸到1釐米厚的布料上，把布料剪成同樣寬度的，取下乾淨的空盤子，在盤子上塗上食用油，把切好的面劑再放到盤子裡，在洗滌劑上塗上油，最後包上保鮮膜，發酵一小時是關鍵，請不要偷懶。

5、準備好的胡蘿蔔切成細絲，小蔥切成碎末，大蒜切成碎末，全部放在小盤裡，靜靜地等待面劑發酵，把發酵好的面劑取出來壓扁，捏住兩端敲擊，拖到粉劑變薄為止，我們先放在旁邊。

6、在鍋中燒開水，然後放入湯匙食用鹽，放入面煮透火，翻過來煮去的過程中，防止面之間發生粘連，煮透後撈取控制水，放入碗中，然後放入我們切好的大蒜粉，再加入適量的辣椒麵，花椒粉，芝麻和蔥花，把熱油稍微烤一下，直接放在調味料上，在碗裡放入適量的生抽屜，加入陳醋、芝麻油，把胡蘿蔔絲和蔥花混合在一起就可以吃了，非常好吃的香辣扯麵完成了。

那種香味馬上就散發出來了，我們把所有的東西都攪拌均勻，就可以享用美味了，這樣做出來的麵條，寬度是相當的寬，吃起來口感就很好，再加上我們之前的處理也讓麵條更筋道了，還要再為這碗麵加分不少，扯麵湯清味鮮，吃起來清淡又爽口，做法也比較簡單。。