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柴米油鹽醬醋茶，廚房內的調味品琳琅滿目，如果只能選擇其中一個，你會留下誰？相信大多數人都會選擇：鹽。

鹽——這粒小小的晶體，見證著中國歷史，從不缺席。

作為人類生存的必需品，它的生產和運輸，催生了川滇鹽道、川黔鹽路、惠安鹽路，食鹽之路等眾多古鹽道，沿線城鎮也因鹽而盛，這些“有鹽”的地方也保留了一個共同點：好吃的美食多到數不勝數。

鹽，造就了中國美食之都。

四川自貢

在川菜的美食江湖上，鹽幫菜，是響噹噹的招牌，大有來頭。

從千年鹽都走出的自貢鹽幫菜，正是伴隨自貢鹽業歷史發展而形成的一朵飲食奇葩，它既是自貢井鹽文化的一部分，也是唯一一個地級市擁有自成體系的菜系，屬川菜的一個分支，但又獨樹一幟。

據瞭解，自貢鹽幫菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鮮椒味為四大類，味厚、味重、味豐是其鮮明的特色，最為注重和講究調味。同時，鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法，尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。

最具有代表性的菜品，包括

冷吃兔、水煮牛肉、火邊子牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、鑽子牛肉、仔姜鮮鍋兔、仔姜田雞、王井仔烏魚、蔥燒沱魚、牛佛烘肘、富順豆花、自貢粑粑肉等

。

△火邊子牛肉

△水煮牛肉

△仔姜鮮鍋兔

如今鹽幫菜正大步走向全國、走向世界，受到了廣大消費者的喜愛和青睞。

江蘇揚州

眾人皆知江南富甲天下，卻多遺忘了因鹽業發達，而曾富庶數千年的江北風光。揚州鹽商催生精緻淮揚菜，今天揚州所在的位置，古時剛好因水運之便，成為海鹽運銷的中心。

在江蘇境內分佈著淮北和淮南兩個大的產鹽區，這也是明清時期全國最大的海鹽場。鹽不僅成就了兩淮鹽商的鼎盛，也造就了揚州的繁榮，成就傳統四大菜系之一的淮揚菜。

包容也是揚州鹽商對淮揚菜的一大貢獻，大煮乾絲用的白豆乾，原名“徽幹”，據說就是明末清初由安徽人帶來的。淮揚菜同時吸納了安徽菜、山西菜，山東菜、杭州菜的一些特點，淮揚人既愛南方菜的鮮、脆、嫩，又愛北方菜的鹹、色、濃，於是

形成了甜鹹適中、鹹中微甜的口味特色。

變尋常為特別、化腐朽為神奇，這大概就是淮揚菜的最大能耐。如今我們依然能吃到

家鴨套野鴨或野鴨套家鴿的三套鴨

，而這些美食，皆歸功於彼時吳棠的斷然決定。

雲南諾鄧

雲南諾鄧地處三江並流區，是滇西北地區年代最久遠的村落之一，諾鄧也稱“諾鄧井”，“井”就是鹽井。

自唐代南詔、宋代大理國時期，諾鄧的鹽馬古道已經北通吐蕃、南通金齒和騰越等地。明代時期，朝廷在諾鄧設立“五井鹽課提舉司”，是全國七大鹽課提舉司之一，也是通往滇西各地鹽馬古道的軸心地，

諾鄧歷史上一度成為滇西地區的商業中心之一。

諾鄧火腿

之所以備受推崇，與諾鄧鹽的品質直接相關，諾鄧火腿以雲南省雲龍縣飼養的，諾鄧黑豬的後腿為原料，經鮮腿修割定形，使用雲龍包穀酒、諾鄧鹽，進行傳統手工醃製、堆碼翻壓，洗曬整形、上掛風乾、發酵成熟等工藝製作而成，吃起來口感鮮美，鹹淡適中。

香而回甜，回味悠長。

海南洋浦

洋浦千年古鹽田久負盛名，750餘畝的古鹽田裡，7300多個曬鹽的鹽槽和鹽泥池、蓄海水池、鹽滷水池匯成一幅獨具風情的畫卷。遊客們走在蜿蜒的鹽道上，不時拍照打卡留念，感受這千年獨特的製鹽景觀。

到洋浦一定要嚐嚐這裡的鹽焗宴，鹽焗菜有固定的製作方法，即透過加熱曬制的海鹽，也就是用鹽的高溫燜熱食物。

以鹽焗雞為例，處理乾淨的雞用油紙裹上，埋進裝滿海鹽的砂鍋中，文火加熱至成熟，海鹽的味道滲進雞肉中，吃起來皮滑肉嫩、鮮香可口。其實不光是雞肉，蝦、魚、蟹、豬肚、鴨等這些硬菜都可以鹽焗著吃。

寧夏鹽灘

鹽，喚醒灘羊肉的鮮美，寧夏鹽池縣自南北朝起就稱鹽州，隋代曾一度改稱鹽川郡，到近代又改名為鹽池，這充滿著鹹味的名稱，都和這裡多鹽湖而盛產食鹽有關，這裡的食鹽品質高，產量大，在海鹽大規模開採前，是聞名全國的食鹽主產區之一，同時也是鹽池灘羊的產地。

鹽池縣被譽為“中國灘羊之鄉”，“

鹽池灘羊肉

”成功入選2019年第一批全國名特優新農產品名錄，其價格比普通羊肉每公斤高出6元左右，在28個省份50多個大中城市設立銷售點226家，品牌價值達71。1億元。

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責編：彭宗璐

稽核：鄭瀅

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