人生七十古來稀，對食肆而言也是如此。家裡的老兩口在河南生活了一輩子，晚上只習慣於喝粥，而玉米麵粥才是晚上的正餐，至於大米粥、小米粥其實都很少喝的。玉米麵粥在本地也叫“糊塗”，長時間熬煮後變得順滑香濃，深得當地人喜歡，一碗糊塗一張“軟面絲”餅是日常飲食中難得的美味，街上的飯店甚至有專門起名“糊塗王”來招攬生意的，吃的人也是絡繹不絕。

一碗“糊塗”，一盤是菜也是飯的“鏟兒饃”（音），搭配一碟韭花，就是家裡老兩口的一頓極簡晚餐，我拍了一下發朋友圈，沒想到不少人問“鏟兒饃”的做法，其實這是一種很有歷史的“河南菜”，過去生活不好的時候，人們吃的饅頭可不是現在的白麵饅頭，很多是高粱面做的，剛蒸出來味道還不錯，放涼以後硬的如磚頭，掰都掰不動，老百姓們就想到了一種做法，炒香一點蔥、蒜，加點水和鹽，把高粱饅頭切塊放裡面用水炒軟和了再吃，因為炒的時候要用鏟子不停地鏟，起名為“鏟兒饃”。

現在生活條件好了，不會因為咬不動饅頭而被迫去吃“鏟兒饃”，但這種做法一直流傳了下來，尤其適合剩燒餅、饅頭、油餅的再次烹飪，還可以加入雞蛋、蒜薹等輔料來增加風味，味道是相當的不錯，老做法分享給大家。

【鏟兒饃】

1、大燒餅切塊，雞蛋加鹽打散，蒜薹切段備用。

2、鍋中適量的油燒熱，雞蛋下鍋炒熟打散，放入蒜薹炒熟，淋入2勺醬油炒出香味。

3、加入一碗開水，加少許鹽和味精，蓋上鍋蓋煮上1分鐘

4、將切好的燒餅倒入鍋中，翻動幾下讓燒餅都浸入湯汁中，蓋上鍋蓋煮3分鐘，讓燒餅吸收湯汁變得鬆軟。

5、出鍋前用鏟子翻炒幾下，讓湯汁包裹均勻，一盤是菜也是飯的鏟兒饃就做好了。

——老井說——

做鏟兒饃的時候，要注意新增水的量要根據不同的食材變化，燒餅就可以多一些，饅頭一定要少一些，做好的鏟兒饃一定要能夾起來才行。

這個鏟兒饃我是真的挺喜歡吃的，承載了不少回憶的一道菜，充滿了人間的煙火氣息，平凡的一日三餐，讓每一個仔細品味的人，都會心懷感念，餘味無窮。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。