每年的8月底，就到了二十四節氣中的“處暑”，每到這一天，許多地方的居民就會食用百合鴨。這個節氣意味著暑氣的結束，但是氣溫沒有真正降低，飲食上需要遵守潤肺健脾的原則，應當吃一些清熱、生津、養陰的食物，百合鴨就是很好的選擇。

老鴨味甘性涼，這就是民間處暑吃鴨子的傳統由來，老鴨的做法也是五花八門。今天，我們要介紹的就是“處暑百合鴨”，選用當季新鮮的百合、蓮子來調製老鴨的味道，燉成一鍋芳香可口、營養豐富的高湯，不妨一起來學一下！

【食材】

蓮藕50g、百合20g、蓮子20g、鴨肉200g、米飯300g

【調味料】

料酒20ml、食用鹽15g、姜10g

【步驟】

1、姜去皮洗淨之後，拍成碎末，蓮子、百合洗淨；

2、蓮藕去皮之後，沖洗乾淨，對剖成兩半，切成2cm長寬的塊；

Tips：蓮藕可以切成塊狀或者片狀，建議切成塊狀，這樣湯汁熬成之後吃蓮藕口感更佳。

3、準備一鍋水，小火慢慢加熱，倒入料酒，水熱之後，將鴨肉整塊放入鍋中，焯掉血水，即可撈出瀝乾水分；

4、將鴨肉切成方便食用的大小；

5、另起一鍋水，放入薑末、百合和蓮子，開中火讓水沸騰，然後轉成小火，加入鴨肉，撒入食用鹽，煲40分鐘左右；

Tips：一定要等水熱了之後再將鴨肉加入，因為此時鴨肉已經焯熟，如果遇冷水的話肉質會收縮，影響最終的口感。另外，如果擔心湯汁溢位鍋的話，可以用一根筷子橫在鍋蓋和鍋沿之間，以釋放蒸汽出來。

6、中途翻動幾次，讓鴨肉雙面均勻受熱，最後將鴨肉撈出瀝乾；

7、將米飯放入便當盒中，擺上一排鴨肉，再舀一勺湯汁淋在鴨肉上，即可蓋上便當盒蓋。

百合味甘微苦，能夠補益心肺，食用之後有清心安神之用，而鴨肉能夠清虛熱、滋五臟，還能夠養胃生津，都是很適合在初秋食用的食物。這道湯再加上醇香清潤的百合，不僅能夠調和整道湯的味道，還能夠補充身體的氣血。

這道湯熬成之後，喝入口中非常醇厚，蓮藕甘甜，百合清香，鴨肉味美，湯汁喝到口中剛開始微甘，繼而舌尖發甜，令人回味無窮。除了蓮子、百合之外，還能夠加入一些枸杞調味，既補充了營養，也讓整道湯顏色更好看。