春節，在公公婆婆的印象裡，必須是廚房和冰箱裡都堆得滿滿當當才算過年。從年前半個月就開始準備年貨，到一家人聚齊過年時，真如他們預想的一樣，東西齊全，想吃啥有啥。結果是年輕人都能想得到的，那就是剩菜要吃到過完元宵節。

肉類和魚還好，都可以冷凍在冰箱裡，至於炸好的一盆盆油炸食品，就要儘快吃掉了。蘿蔔丸子、炸藕夾、豆腐泡、卷煎還有酥肉等都是過年必備的油炸食品，確實吃起來挺香的，多了怎麼辦？簡單加工一下，家人更愛吃。

年後，我家午餐大多是春節的剩菜，既有炸藕夾，卷煎，酥肉，還有婆婆做了許多的糖霜花生，隨便一擺就擺了滿滿一桌。主食烤幾塊地瓜，再煮兩碗玉米粥，午餐齊了，既簡單還好吃，確實方便。

您家過年也會剩不少油炸食品吧，試試再加工一下吧。酥肉和藕夾直接再過一遍油就可以上桌，糖霜花生則可以直接裝盤，唯一需要燉的就是白菜燉卷煎了，來看看詳細的做法吧。

炸酥肉

準備材料 ：豬肉，雞蛋，中筋麵粉，低筋麵粉，玉米澱粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，花生油

具體做法：豬肉選擇前膀肉，清洗乾淨，切成粗條，放入大盆中，倒入生抽、料酒，撒上3克鹽、五香粉，再放入蔥段，薑絲，最後打入2個雞蛋清，戴上一次性手套充分抓勻，讓肉條吸足這些料汁，放一邊醃製1個小時，其它的料是起去腥的作用，雞蛋清可以使肉條更鮮嫩；把中筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉一起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個雞蛋黃1個全蛋拌勻，最後再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調成沒有乾粉的麵糊，不要太稠也不要太稀，可以使肉條沾住麵糊不易滴落的程度就可以；將肉條中的蔥花薑絲挑出來丟掉，把豬肉條分次倒入麵糊中，用筷子攪拌均勻，使肉條沾滿面糊；花生油倒入鍋中燒至五成熱，把肉條一條條夾入油鍋中，開中火炸，不要翻動；等炸至定型後，再用筷子一根根翻面，等炸至兩面都金黃後，用漏勺撈出瀝油了，同時長高油溫至八成熱，將肉條再倒入鍋中復炸至表面酥脆就可以了。

糖霜花生

準備材料 ：花生，白糖，玉米澱粉

具體做法：鍋中花生炒至熟透取出；鍋中倒入少許清水，把白糖倒入小火熬成糖漿，倒入花生米，翻拌至每個花生米表面裹滿糖漿，倒入玉米澱粉，翻拌均勻，倒出晾涼後分開就可以了。

炸藕夾

準備材料 ：白蓮藕，豬肉餡，雞蛋，中筋麵粉，低筋麵粉，玉米澱粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，花生油，芝麻油

具體做法：白蓮藕洗乾淨表面的泥沙，切掉兩頭，將表皮刮掉，再衝洗乾淨；把中筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉一起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個雞蛋拌勻，最後再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調成沒有乾粉的麵糊，不要太稠也不要太稀，以能讓藕片沾住麵糊不易滴落的程度就可以；把三肥七瘦的豬肉洗淨，去掉筋膜，切成小塊，放入料理機中攪打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克鹽，再放入蔥姜碎和芝麻油，用筷子攪勻，放一邊醃製一會兒；先取一節白蓮藕放在案板上，先用刀切掉頭部一點，再斜著切一刀，不要切斷，再切一刀切斷，這樣一個藕夾就切好了，再依次把其它的藕片切好；取一個藕夾，用手將它從中間分開，用筷子夾一些肉餡放入藕片的中間，再放開藕片，按壓一下，使兩片藕貼合在一起；全部夾好肉餡，把它們放置在盆裡備用，同時將花生油倒入鍋中燒熱；取幾塊藕夾放入麵糊中，用筷子夾住使兩面都沾上面糊；將藕夾一個個夾著放入油鍋中，開中火炸，注意剛入鍋時不要急著翻動，防止麵糊脫落；等炸至定型後，再用筷子一個個翻面，等炸至兩面都金黃後，就可以用漏勺撈出瀝油了。

白菜燉卷煎

準備材料 ：白菜，五花肉，卷煎，蔥，姜，乾紅辣椒，醬油，大豆油，鹽

具體做法：白菜去掉根部和外面的老葉子，洗淨後切成小塊；五花肉洗淨切成薄片，蔥切蔥花，姜切細絲；鍋中倒入大豆油，把五花肉倒入翻炒變色，出來油分；倒入蔥花薑絲和乾紅辣椒段炒出香味；先把白菜幫倒入鍋中翻炒變軟，再將白菜葉子倒入翻炒均勻；白菜全部炒軟後倒入醬油翻炒均勻，再倒入與白菜平齊的水蓋上鍋蓋燜煮一會兒；等白菜七八成熟，水分變少後，把切塊的卷煎倒入鍋中，撒上鹽翻拌均勻，再次蓋上鍋蓋燜煮；等卷煎吸收了湯汁，白菜也徹底熟透後，就可以盛出裝盤了，一人一盤吃著舒服。

除了這些菜，還烤了幾塊地瓜當主食，香甜流油太好吃了，玉米粥清香解膩，搭配著飯菜吃正合適。

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