山西人的年味，都體現在這一碗碗的麵食裡

提到山西人，大多數的人都會說山西人戀家。對，沒錯，就連山西人自己都是這麼認為的。近代山西人是一點也不戀家的，從晉商票號走遍全國，到山西人走西口，都體現了山西人的勇於冒險，銳意進取的精神。可是現代，山西人真的開始戀家了。也許捨不得家裡的那一碗碗美食。

山西烙餅

山西人的戀家，是從山西那全國獨一無二的麵食文化開始的。每到了過年，在外的遊子必然會回到家裡，和自家人一起吃家裡父母做的正宗的山西美味。普通平凡的麵食，在山西祖輩的鑽研下，也有了各種各樣的山西味。

酸辣面

全國聞名的山西刀削麵，雖然在其他地方也能吃到，可只有山西人自己削的那一碗刀削麵，才是真正的年味。這樣的年味來自鍋邊大師傅那一刀接一刀的揮動，整個過程行雲流水，不帶半點僵硬。左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀。刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。和外地不同之處就在於，只有大師傅親手削出來的面，嚼勁十足，口感爽滑。

刀削麵

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大師傅勾刀面

回到故鄉的遊子，第二個要吃的一定是餄烙面。山西的餄烙面，種類繁多，有白麵餄烙，有蕎麵餄烙，還有豆麵餄烙。可不管是哪一種餄烙，這種從股流傳下來的古老技藝一直被山西人所推崇。餄烙面整體是圓柱一樣的樣子，大力擠壓出來的麵條，把力氣也都擠壓到了這一碗麵了，更是勁道十足，交而不軟，不沾牙。

壓餄烙面

如果說，刀削麵和餄烙面，全國人民都略有耳聞，那接下來的這些麵食，一定是聞所未聞，更別談吃了。也只有最資深的山西人，才能吃到這些美食。

豆麵抿尖。用當季豌豆磨成的麵粉，搭配上少許白麵，攪合成黏稠狀，放到特製的抿尖床上，上下抿動，看著面從床眼裡漏出到鍋裡，就如小蝌蚪一般紛紛在鍋底隨著開水的咕嘟咕嘟聲上下翻滾。所以抿尖的另一個稱呼也叫抿蝌蚪。豌豆麵獨有的豆沙味，配合上抿尖短小的特性，特別適合寶寶輔食和老年人吃。豆麵獨有的高蛋白和營養成分，能有效降低血糖，也一直備受養生人士的喜愛。