蒜薹相信大家比較熟悉，其中含有豐富維生素C和膳食纖維，對於血脂較高的人來說，有明顯降血脂作用，而且其中膳食纖維幫助腸胃蠕動，增強身體的新陳代謝，不但適合小孩子吃，同樣也適合中老年人食用，起到保護肝臟的作用。家裡用來客人時，媽媽總會做一道肉末蒜薹，蒜薹清香脆嫩，肉末醇香美味，吃著既下飯又能當作下酒菜。

今天給大家分享這道肉末蒜薹的製作方法，讓你吃到家的味道，準備做菜用到的食材，豬肉買適量即可，根據自己食用喜好，我比較愛吃帶些肥肉的，炒出來的菜吃著鮮香，不吃肥肉的就買純瘦肉。蒜薹準備一小把，尖部蔫兒了的最好別買，這種已經是不新鮮的，有很多粗老纖維，炒出來的口感也會大打折扣。

將沖洗乾淨的蒜薹切掉尖部，蒜薹尖一般是菜最老的部分，所以要去掉，接著將其切成大小均勻的長段，我切的是一釐米左右，切得短些，在炒制的時候更容易炒香，也便於翻炒。我習慣在炒蒜薹之前用鹽醃製一下的，在上面撒少許鹽抓勻醃製十分鐘，這樣可以把裡面水分殺出來，經常吃的人應該瞭解，蒜薹很難炒入味，所以提前醃一會，在炒制時也便於其炒入味。

豬肉剁成碎肉末，剁碎後用來炒蒜薹，香味會更醇香，在炒制之前，我們先在裡面加入少許澱粉，加澱粉炒出來的肉末不但口感更鮮香，而且不容易炒糊掉，抓勻放一旁靜置五分鐘即可，我用的是沒有用其他配料醃製的，如果你們習慣炒前醃製的話，記得稍微醃製一下。

起鍋，鍋裡倒入少許油，油熱將醃製好的肉末倒進去翻炒，這道菜用的食用油不多，切碎的肉末非常容易把裡面油分炒出來，不用擔心油少炒不出香味，我們做的是肉末蒜薹，所以肉末下鍋後，要將其快速炒散開，不能使其有結塊的形狀，要不然炒出來的就是大坨肉，影響菜品的美觀性。

待肉末中的油分煸出，且肉末也都炒散開，表面炒到變色發白，在裡面加入一小勺生抽和半勺老抽炒勻，老抽用來給肉末炒制上色，放少許蠔油提鮮並加深顏色。

切好的蒜薹段倒進去，炒勻，用中火將其快速翻炒均勻，蒜薹是屬於炒熟吃，也帶些清脆口感的，所以不用非把蒜薹炒到軟爛，炒之前有醃製過，所以不需要再放調味料調味了，口重的朋友根據自己口味加鹽調味就行，放幾個小米椒圈炒香，全部炒勻，炒入味後，關火，出鍋。

這道清香脆口的肉末蒜薹就做好了，我在炒制的時候還留了些湯汁，用來拌飯吃，加了澱粉的肉末炒出來的口感更鮮嫩，而且粒粒分明的肉末吃著超級過癮，蒜薹的清香脆嫩搭配著米飯吃，簡直絕配。兩種食材就可以做出這道下飯和下酒菜，學會的趕快在家試做著吃，帶你品嚐到專屬家的味道。