這款蛋奶吐司相對來說配料比較常見，比較容易操作。當然如果大家用的麵粉不同或者不擅長處理高水量麵糰的話，可以在稱料的時候預留15克左右牛奶，後期視情況加入。愛吃麵包的親可以將材料乘以2，一次做2個蛋奶吐司。這款吐司空口吃就非常棒，親們趁著週末做起來吧！

By 深藍小米粥

【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 250g

鮮酵母 7。5g

奶粉 12。5g

蛋白 50g

純牛奶 150g

白砂糖 50g

食鹽 3g

黃油 20g

做法步驟

1、準備好食材：高筋麵粉250克、鮮酵母7。5克、蛋白50克、純牛奶150克、奶粉12。5克、細砂糖50克、無鹽黃油20克、食鹽3克；

2、麵糰材料中除“黃油”和“鮮酵母”之外的所有食材按照先液體後乾粉的順序，將材料放入麵包機桶中，開啟和麵程式15分鐘，將麵糰揉到初級擴充套件階段；

3、將麵糰揉到初級擴充套件階段後，再把“20克黃油”和“7。5克鮮酵母”放入麵包桶；

4、繼續將麵糰揉到完全擴充套件階段，此時麵糰表面非常光滑，能拉出非常均勻的薄膜，透過薄膜能清晰看到指紋，破裂口非常圓滑無鋸齒；

5、將麵糰揉圓，放入發酵盆中，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘；

6、取出發酵好的麵糰，由中間向四周進行高強度按壓排氣；

7、等麵糰排氣之後，分成3份約170克/個麵糰，揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘，蓋上保鮮膜防止表皮風乾；

8、將靜置好的麵糰進行一次擀卷，擀成牛舌狀，從上向下捲起，卷的圈數約為1。5圈，靜置10分鐘；

9、再進行二次擀卷；

10、卷的圈數為2。5-3圈為宜；

11、將三個麵糰按同樣的旋轉方向放入吐司盒中；

12、放入烤箱中進行二次發酵，用烤箱的發酵功能，注意控制烤箱內的溫度，再放入一碗開水製造溼氣，大約需要1小時；

13、當面團發酵至模具的9成高度時從烤箱中取出，烤箱上下火200度預熱，麵糰噴上一層純淨水；

14、將吐司放入烤箱中下層，建議上管150度下管210度烤28分鐘左右；（備註：這個麵糰糖多蛋多，上色會比較快，請大家注意觀察調整，可以嘗試比平時適當降低溫度。）

15、取出吐司震出熱氣，然後側放在晾網上冷卻，完全冷卻需要1個小時以上；

16、又香又軟的蛋奶吐司空口吃就非常棒！

17、成品圖

小貼士

1。新手請一定在揉麵初期預留液體作調整，根據自己的麵粉靈活調整一下水量。2。乾酵母用量為鮮酵母的1/3。3。烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。

高筋麵粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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