通紅的排骨浸透在晶瑩透亮的湯汁中，那覆蓋在排骨表面閃爍的光澤像是夏日裡雨水沖刷過的橘黃瑪瑙，顯現出格外明豔的色澤。安靜的把頭低下去，當一塊排骨入口，那是溫柔的滿足感。一股甜香從嗓子直衝味蕾，又被酸味恰到好處的中和，多吃也不會膩。

美食總是能給予我們疲乏的心靈諸多安慰，酸甜中和才是喚醒沉睡的大腦最好的提神劑。對於一般的料理來說，只要加上糖和醋，味道一定不會錯。中國老祖宗在做飯時講究食料的新鮮，這點對於佐料來說也不例外。而作為糖醋排骨的靈魂，糖和醋的質量決定了這道菜的美味程度。

想要做出一道合格的糖醋排骨，首先要看白糖。純度高、綿軟細膩的白糖才是做糖醋排骨的好選擇。這樣的糖在使用時，能更好的滲透到排骨的肉質裡。而且，做飯講究色香味俱全，純淨的白糖能夠更好的調和排骨的顏色，呈現出排骨誘人至極的一面。而古松綿白糖正是這樣一款絕佳的白糖。單從生產工藝來講，白糖都是採用碳化和硫化兩種工藝進行加工。而其中尤以碳化工藝為佳，這種工藝不使用硫磺等新增劑，製作出來的白糖提純度高，久貯不變色。而硫化工藝雖然成本較低，但多種新增劑讓產出的白糖質量堪憂。

俗話說得好，一分錢一分貨。正因為碳化工藝的高成本，相應的古松綿白糖的價格也要高於部分的同類白糖。但作為給家人們入口的作料，安全才是最重要的，不是嗎？雖然價格略高，但古松綿白糖的優點可遠不止安全性。這種白糖綿軟細膩，能輕鬆的溶解於排骨中。當你用手指輕輕摩挲古松綿白糖，那細小潔白的顆粒是如此鬆軟不易結塊。黏一點放入口中，甜而不膩的味道洋溢在口腔。

但若想要在排骨上著色，還是非醋不可。話雖如此，但也不是什麼醋都能和糖百分百調和。過於濃郁的酸味會沖刷掉糖的甜味，過甜易膩、過酸易澀，中國的美食的調和之道一直是獨屬於東方的神秘。我們沒有固定的用量，但總能做出一整桌美味佳餚。

作為中華老字號的恆順鎮江香醋正是繼承了中國的美食的集大成之作之一。不僅色濃味鮮、酸而不澀，而且經過長時間的存放反而會更加醇香。它採用了最地道的“固態分層發酵”工藝，輔之以優良的醋酸菌種，味道醇厚。作為中國四大名醋之一，它創始於1840年，可以稱得上是鎮江的“歷史文物”了。雖然是一道家常菜，但是糖醋排骨想要做好，不僅需要廚師對火候的掌控，還需要學會選擇好的材料。而恆順鎮江香醋和古松綿白糖絕對是糖醋排骨的絕佳拍檔。恰到好處的酸甜味的秘密，就在這裡！