時間過得真快，一轉眼的時間，已過大半年，現在是深秋，秋高氣爽，涼意正濃，閒著沒事的時候，我喜歡曬一些蔬菜乾，豆角幹、茄子幹、蘿蔔乾、黃瓜幹、西紅柿幹，一些秋季的果實，也能曬成果乾，南瓜幹、紅薯幹、無花果乾、柿子餅、棗幹、獼猴桃乾等，只要你想曬，那都不是問題，除此之外，肉也有這個效果，把肉曬乾後，比新鮮的還好吃，放一年不壞，肥而不膩，瘦而不柴，香味濃郁，味道醇香，特別下飯。
每到年底的時候，整個臘月裡，村子裡可以用臘味飄香來形容，家家戶戶灌臘腸，醃臘肉，換句話說就是“無臘不過年”，中國地大物博，資源豐富，不同的生活習性，養成了不同的口味，就拿臘肉來說，四川臘肉臘味十足，湖南臘肉薰香濃郁，廣式臘肉甘香爽口，今天分享幾款能曬乾的肉，幹香美味，冬天蒸著吃最香，有條件的別錯過了。
1、臘肉
說起臘肉，首先想到的是四川、湖南和廣東，每個人口味不同，一方水土養育一方人，適合自己口味的臘肉，就是最好的，我比較喜歡湖南臘肉，燻得幹，肉質細，味道香，每年都會託朋友寄一些，臘肉曬乾以後，保質期能延長一兩年，久放不腐，“幹、香、爽”，顏色自然，肥肉和瘦肉緊密貼合，怎麼吃都不膩。
臘肉適合蒸著吃，或者炒著吃，不是一般的下飯，而是特別的下飯，蒜苗炒臘肉、蒜薹炒臘肉、芹菜炒臘肉、米飯炒臘肉，只要你願意吃，臘肉能開發出很多菜系，超多組合，葷素搭配，好吃不油膩，臘肉先用清水泡一泡，煮至8成熟以後，再切片下鍋炒，這樣熟得快，口感也沒那麼鹹味。
2、臘魚
臘魚在臘味系列中，有著極其重要的地位，臘魚一般選擇草魚製作，當然鯽魚、鯉魚也都可以，先把魚肉處理乾淨，放入醃料，抹上一層食鹽，上面還要壓一層重物，這個過程持續3天，然後晾到室外，再持續一週左右的時間，臘魚就製作完成了，看似簡單，其實需要小技巧，曬乾的臘魚能保持半年，再長就不合適了，可以分割成小塊，裝入保鮮袋中，冷凍起來，隨吃隨取。
臘魚可以上鍋蒸著吃，也可以泡軟了以後，和蔬菜炒在一起，用青椒、辣椒、朝天椒，蔬菜可選擇韭菜、蒜苗等，幹香美味，香飄滿屋，臘魚下鍋之前，先泡軟再煮一會兒，等蔬菜炒至8成熟，就可以下鍋了，爆炒1-2分鐘即可，這道菜不用放鹽，臘魚的鹽分足夠，再放鹽就影響口感了。
3、臘鴨
製作臘鴨時，儘量選擇老鴨，老鴨和嫩鴨有很大的區別，嫩鴨適合紅燒，或者炒著吃，老鴨的發育更完全，曬乾成品口感也香，冬天來臨的時候，宰雞宰鴨是常事，養肥的鴨子宰殺拔毛、去內臟，用開水燙一燙鴨皮，儘量燙得緊緻一些，搓上秘製的醃料，醃製2天的時間，曬七八天左右，再煙燻一下，接著再曬，臘鴨就製作完成了，水分完全脫幹，保質期延長，放半年沒事。
臘鴨可以蒸著吃，也可以用土豆燒著吃，提前浸泡一個晚上，把鴨肉泡軟，再用八角、桂皮、香葉、花椒、蔥薑蒜、幹辣椒炒香，喜歡吃辣的，可以放一勺豆瓣醬，鴨肉炒香之後，再放入土豆，翻炒一會兒，加入開水燉煮，嚐嚐鹹味再放鹽，因為鴨肉本身就有鹽分，菜鹹了可是真難吃。
4、臘牛肉
相比於臘豬肉來說，臘牛肉的登場次數，明顯要減不少，只要個別地方，才流行年年曬牛肉，牛肉經過特殊處理，風乾以後，一樣的好吃，甚至比豬肉口感還好，牛肉切成片狀，先在醃料中浸泡一天，中間記得翻面，醃製均勻，等到第二天的時候，用牙籤固定，穿上掛繩，放在通風有陽光的地方，晾曬其七八天的時間，直到水分完全脫淨，用保鮮袋裝起來，密封冷凍，防止串味。
曬好的牛肉，可以炒蔬菜吃，辣椒、四季豆、青椒、蒜苗、蒜薹、芹菜都可以，葷素搭配，好吃不油膩，分享一種最簡單的吃法，臘牛肉切成小塊，多倒點油，把肉下鍋炒一炒，炒出香味後，放一把幹辣椒，炒到牛肉微微發焦的時候，撒上一把熟芝麻，關火出鍋，晾涼以後的牛肉，又香又有嚼勁，真是人間美味，讓人沉醉其中。
5、臘腸
北方的天氣，不適合曬臘肉，但是臘腸比較合適，最早的臘腸是由動物的腸衣製成，現在科技發達了，有人工製造的腸衣，只要你想灌，天冷的時候，隨時都可以，現在賣豬肉的商販，都提供一條龍服務，只要買他家的豬肉，商家負責調味灌裝，還有辣和非辣的選擇，對於消費者來說，真的非常方便，去年豬肉價格貴，隨便灌一灌，也要一千元，今年價格降低了，能省一多半的價格。
曬乾的臘腸，醇厚濃郁，口味鮮香，越嚼越願意吃，臘腸的主要食材是豬肉，貨真價實，不像現在很多的腸製品，用澱粉來充數，吃香腸的感覺很爽，一口咬下去，全都是肉，回味綿長，喜歡喝酒的人，喜歡用它來當下酒菜，招待賓客的時候，也能上桌當下酒菜，上鍋蒸熟切段，即可食用。
不論曬蔬菜乾、曬果乾，還是曬蔬菜乾，都應牢記一個問題，那就是天氣，提前看一看天氣預報，避免受潮雨淋，容易發黴變質，真的得不償失，隨著天氣越來越冷，製作肉乾的時間，也變得越來越近，大家可以提前討一個好配方，早點行動起來。
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