其實，沒認識老公之前，我也不認識這東西。後來，認識了老公，也就認識了它。

我管它叫“豆腐皮”，老公他們卻叫“千張”。豆腐皮可能是另有所指，至於為何叫“千張”，我沒考究過。

“豆腐”大江南北盡人皆知，千張與它同根同源一母所生，長相不同而已，製作的工藝更繁瑣更費時間罷了，一張張澆模覆壓，再一張張撿出，比光做豆腐多幾倍時間。

千張、幹、薄、韌的特點，在製作上就可多出花樣，可炒可燙可涮，口感韌滑勁道，與其它東西搭配起來方便美觀營養。

我之所以稱它為豆腐皮，完全是從形象上來區別於豆腐，因為在我們老家我從來沒見過，只見過豆腐還有豆乾。

長沙臭豆腐在廣州很熱買，實際上那豆腐也就是老公所說的豆乾，似乎別的地方只有豆腐一說，沒有老公當地來得複雜，花樣也比別處多。

因為做法不同，口感上就有所不同，所以每日吃豆製品都可以換樣，不讓人膩口。人常說小時候吃啥，大時就愛吃啥。

老公說，小時家裡花錢去買的菜品，數豆製品最多，豆腐、千張、乾子逢席必有，豆腐的發明對豐富中國人的席面是一大貢獻，單一豆腐就可做出一席宴，何況再加上它的“兄弟”千張、豆乾的幫忙。

豆製品大概小時常吃的緣故，所以老公現在仍然也不厭，加上經濟實惠，簡便易做。老公這一帶的人，多數人喜愛這豆腐製品，一個農貿市場最低不少於十家經營著這玩藝，吃得多當然也賣得多。

換一個地方就差了，一個廣州八十多歲的老太太，見我們倆口子在菜攤前買“千張”，便非常好奇，問：“這是什麼東西呀？”我說：“這是豆腐皮。”

“豆腐皮？！”她很是納悶，接著問：“這是做什麼用的？”我說做菜吃的。

“啊？這個也能吃？！”她非常吃驚。這就是地域的差異。

千張，即使識得也不見得愛吃，比如我，在合肥也生活了一些年頭，可是還是不太適應這道菜的口感，但老公愛吃，因此我也會時不時的做做這道菜。

千張，名字中就含“張”這個量詞，故以薄做為賣點，說它是“皮”也能說得過去，可包可卷可絲可入味，也可入筒也。