中國是一個酒水消費大國,比較出名的品牌,有茅臺、汾酒、西鳳、瀘州老窖、五糧液、洋河等,根據酒麴的不同,又分為醬香型、清香型、鳳香型和米香型,據不完全統計,人的一生中,要經歷大大小小几千個場合,婚喪嫁娶,升遷調動,搬家升學,添子添丁,對於年輕人來說,下酒菜越豐盛越好,而對於“老酒鬼”來說,要求就沒那麼高了,越簡單越好,一把花生米也能開喝。
老一輩的人喝酒,據說用筷子蘸醬油,也能喝上小半斤,聽著有些誇張,但這都是真事,對於他們來說,下酒菜真的不重要,現在生活條件好了,吃喝不愁,凡是喝酒聚會的時候,都得點上幾個下酒菜,緩解對腸胃的刺激,還能豐富嘴巴的口味。
中國喝酒的大省有很多,內蒙古、江蘇、山西、山東、河北、東三省等地,都是喝酒大省,酒量相對於來說,也比其它地方大一些,北方人喝酒,最愛這6道下酒菜,鹹香味美,只要上桌,酒量小也能喝半斤。
1、涼拌豬頭肉
豬耳朵的口感很筋道,也很耐嚼,對於北方人來說,最好的下酒菜,還是滷豬頭肉,豬臉、豬舌頭、豬鼻子、豬耳朵,這道下酒菜太奇妙了,它咋就那麼好吃呢?先滷煮再熏製,散發著誘人味道的豬頭肉,放調味品,喜歡重口味的,還可以來些辣椒油,加入蔥花和香菜拌勻,即可開吃,色澤紅潤,香糯濃醇,肥而不膩,即使酒量小,在不知不覺中,也能喝下半斤。
2、鹽水豬肝
豬肝大家都不陌生吧,豬肝不適合炒著吃,適合滷著吃,五香味的滷豬肝,放涼了切片,再調配一碟蘸料,剝幾瓣大蒜,用搗蒜器搗碎,倒入蘸料中,夾一片豬肝,蘸下蘸料,直接送入口中,口感嫩爽,鹹鮮香醇,還記得小時候,大人們喝酒,總會有這道下酒菜,調皮搗蛋的我,經常過去蹭吃下酒菜,記得第一次品嚐此菜時,那種美味的感覺至今難忘。
3、拍黃瓜
北方人喝酒,必須要有“硬菜”,硬菜也就是大魚大肉,油膩的同時,肯定少不了一道涼拌菜,而怕黃瓜就是最佳的選擇,先用刀拍幾下,再切成段,倒入搗碎的蒜汁,放調味品,加香醋、辣椒油、食鹽、芝麻香油、生抽等,搖晃幾下,大功告成,拍黃瓜脆爽可口,能解掉大部分的油膩,這道菜端上桌,比肉菜光碟的速度,要快出不少。
4、油炸小鯽魚
鯽魚是一種常見的淡水魚,它的分佈很廣,湖泊河流中,都能常常捕撈到,重量在二兩左右的鯽魚,通常被稱為“鯽魚瓜子”,處理乾淨之後,放蔥薑絲、料酒去腥,在魚身拍一層澱粉,即可下鍋炸至,直到色澤金黃,即可出鍋開吃,外皮酥脆,魚肉很嫩,感覺不過癮的時候,還可以撒一層孜然粉和辣椒麵,別提多舒服了。
5、雞爪子
喝酒啃雞爪子,真的是一個美好的過程,相比於大魚大肉來說,雞爪子的筋道,更能勝任大部分下急促,連骨頭都是酥香的,直接生嚼即可,可以用“銷魂”來形容,不僅能當無敵下酒菜,還可以當成可口小零食,提前滷上一大鍋,可以當成熟食冷盤,朋友吃完都讚不絕口。
6、花生米
老醋花生米、油炸花生米、涼拌花生米、五香花生米、掛霜花生米,花生的做法有很多,可甜可鹹,唯一不變的,就是它的酥脆感,入口醇香,越嚼越好吃,無論喝白酒,還是喝啤酒,都能在不知不覺中,讓人喝下不少,花生米在我們這裡,還有一個外號,叫做“陪到底”,喝到最後的時候,肉菜都涼了不好吃,只有花生米,依然酥脆十足。
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