有一次和一些親戚在飯店吃飯，上了一道青菜是油麥菜，那道菜炒的確實不錯，非常的脆並且香郁，顏色碧綠且不失火候，秀色可餐，一看就是一個懂得炒青菜的人炒的，有些廚師山珍海味做得非常好，但是極有可能就是一個不會炒青菜的廚師，下面我就來給大家介紹清炒油麥菜的炒法。

食材：

油麥菜、蠔油、鹽、姜、植物油

油麥菜的炒法與步驟：

第一步：

先將油麥菜洗乾淨，瀝乾水分備用；

第二步：

根據油麥菜的大小，將瀝乾水分的油麥菜用手扭成兩段或是三段；

第三步：

大蒜拍碎隨意切幾下，姜切成小片備用；

第四步：

鍋洗淨後燒熱，鍋內倒入植物油；

第五步：

倒入切好的大蒜和小薑片至煸香；

第六步：

倒入適量的蠔油，然後倒入油麥菜，開中火翻炒至全部軟質後再放入少許的鹽簡單的翻炒後就可以出鍋了。

圖片來源於網路僅供參考

總結：

炒這道菜時，一定要瀝乾水分，然後再炒，在炒的過程中，要用中大火的火候來炒，不要用小火，那樣很容易炒出水來，同時在炒到菜質軟時放鹽，放鹽一定不要提前放，提前放鹽很容易導致菜的水分出來，那樣子炒出來的菜，不香，並且看上去很沒有食慾感；也可以根據自己的喜愛在炒油麥菜的時候放一些肉片在裡面，不過這個肉片儘量要提前用油滑一下，去腥的同時也能很好的增加肉的口感，自己喜歡的就是最好的，在出鍋前也可適當的勾一點點薄芡，這樣子可以起到菜品的亮度，也可以說一道色香味型的菜品做到了極致。

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