材料：

野生小河蝦250克，野生小鯽魚650克，姜10克，香菜100克，蒜子20克，香蔥2棵，幹辣椒5個，青椒4個，紅椒3個，青大蒜30克。

調味料：

1。煮河蝦料：蔥結1個，薑片6克，料酒5克。

2。菜籽油30克，豬油20克，醬鮮豆10克，水辣椒5克，白酒5克，蒸魚豉油（或生抽）30克，鹽4克，雞精2克，白糖4克，香醋5克，老抽3克。

做法：

1。鍋上火加入適量開水，同時下入蔥結和薑片；

2。燒開後將河蝦下入鍋中汆水；

3。接著下入少許的料酒；

4。鍋中水開後將河蝦撈出；

5。然後過涼備用；

6。接下來準備一點香菜梗備用；

7。將生薑改刀切成片備用；

8。再準備一些蒜頭備用；

9。將香蔥改刀切成段備用；

10。將幹辣椒改刀切段備用；

11。將青、紅椒改刀切塊備用；

12。將青大蒜改刀切段備用；

13。鍋點火燒熱；

14。下入適量的豬油和菜籽油；

15。將薑片和蒜頭下入鍋中爆香；

16。然後將鯽魚下入鍋中，兩面略微煎一下；

17。鯽魚翻鍋之前，將香菜梗、蔥段和幹辣椒段下入鍋中；

18。接著將鯽魚翻鍋，然後分別調入適量的醬鮮豆和辣椒醬；

19。烹入少許的白酒；

20。調入適量的蒸魚豉油或生抽；

21。緊接著加入適量的開水；

22。然後分別調入適量的鹽、雞精和白糖；

23。再淋入少許的香醋；

24。調入3克老抽提色；

25。加蓋燉8～10分鐘；

26。然後將河蝦下入鍋中；

27。接著再把青紅椒和大蒜也下入鍋中；

28。邊燒邊將湯汁收至濃稠；

29。出鍋裝入盤中；

30。撒入少許香菜葉點綴增香。

▲大廚提示：

1。香菜梗的加入，使這道菜餚味道更加的鮮美。

2。青、紅椒建議選擇老百姓自己露天種的，味道更好，鮮辣味更濃。

3。最後下入河蝦燒製時間不宜過長，控制在一分鐘之內，以保持河蝦的脆嫩度。

4。菜餚特點：有蝦有魚，鮮辣開胃，佐酒下飯都很鮮美。