說到把子肉，濟南，徐州的把子肉都很出名，其他地方的把子肉就沒有那麼正宗了，今天給大家介紹的就是正宗的把子肉，做法很簡單，好吃不油膩，再配上香噴噴的米飯，好吃的不得了！

把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳於魯西、魯南，即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鮁魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花幹、青椒、海帶結，麵筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米乾飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。中國自古以來就是吃貨的天堂，人們對吃特別講究。把子肉是濟南的名小吃，屬於魯菜之一。相處把子肉是由一個特殊的故事而來，相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入罈子燉，靠秘製醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。今天就讓我們來學習一下吧！

1、帶皮五花肉一塊，肥瘦相間，選食材是做好菜的必備條件五花肉

2、蔥薑切片，備好八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香

3、五花肉切成厚一點的片，為了更加好切，可以提前放到冰箱冷凍一個小時切片

4、鍋中下入水、把五花肉下入鍋中，加入料酒煮出血末

5、大概煮上三分鐘之後撈出來放到盆中，用冷水沖洗乾淨控幹水分

6，控好水的肉片放到盆中，加入耗油，醬油，料酒拌勻十分鐘

7、鍋洗乾淨，然後下入半燒水、冰糖五塊開小火熬出糖泡，再熬成紅棗色

8、把醃製好的五花肉下入鍋中炒上色

9、再往鍋中加入醬油、倒入醃製肉的汁

10、再往鍋中加入水，水沒過五花肉

11、往鍋中加入鹽、雞精大火燒開，轉小火煮三十五分鐘

12、煮了三十五分鐘之後然後把裡面的料夾出來，然後大火收汁就可以出鍋了

家庭把子肉製作：

1．新鮮五花肉（一定要帶皮）切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2。5釐米。

2．切好後用醬汁醃製時間最好不要低於2。5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例（調和醬汁時可粘一些嘗一嘗）。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。

3．醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾乾的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用！

4．把醃製好的肉片放到油鍋裡用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。

5．把炸好的肉片放到燒沸的滷汁裡煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。滷汁的佐料有薑片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。滷汁的作法：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然後將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡熬一下（如果剩下的醬汁不夠用可繼續新增老抽和白糖），沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將滷汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。