哈嘍大家好，我是你們的老朋友陌陌。大家對山西一般有什麼樣的印象呢？小夥伴們可能會想到山西擁有豐富的煤礦資源吧，因為山西的煤礦資源豐富，而且質量好，素來來就被稱為“煤鐵之鄉”，因此在全國範圍內都非常出名。除了山西的煤，其他的小夥伴們可能會想到山西的老陳醋了吧，可以說山西的老陳醋在全國範圍內都非常有名，是僅次於江蘇鎮江陳醋的存在，相信各位小夥伴們家中的廚房裡一定有擺放過山西的老陳醋吧。除此之外，相信小夥伴們想到更多的應該是山西的美食了吧，今天陌陌就要向大家推薦一款山西的特色美食，它的名字叫山西炒麵皮。

炒麵皮是山西太原當地的特色小吃，屬於晉菜。說到晉菜，各位小夥伴們都應該知道吧，它是我國的“八大菜系”之一，在烹飪手法上擅長控制火候，除此之外，它還擅長炒，燒，蒸等許多烹飪手法，今天陌陌介紹的菜餚就是運用到了“炒”這個烹飪手法。正如字面意思那樣，炒麵皮運用到的主料就是麵皮了，除此之外，再新增一些配料，例如，豬肉絲，豆瓣醬，麵筋等。炒麵皮在吃法上，可不只有這一種，在夏天的時候，炒麵皮可以用來涼拌，到了冬天天氣變了就可以把麵皮用來炒著吃了。因為它的口感純正美味，在當地無論在年輕人還是老年人當中，都十分的受歡迎。那麼這樣一道美味的山西特色小吃炒麵皮是如何製作而成的呢？下面和我一起來看看這道面質柔韌，口感純正的炒麵皮的具體制作方法吧！

炒麵皮

食材清單

蒜苗100克，擀麵皮300克，豆芽50克，紅蘿蔔一根，鹽兩勺，生抽一勺，雞精半勺，五香粉半勺醋兩勺，油潑辣子兩勺，食用油適量。

製作步驟

1、將所有需要的食材全部都準備好，全部集中的放在一個地方。

2、把買來的胡蘿蔔用清水清洗乾淨，因為陌陌這到菜是在去年冬天去老家鄉下的時候做的，老家的前面有一個山泉水，因此就直接去家門口的山泉水裡清洗胡蘿蔔了。

3、接著再把買來的蒜苗也放到水裡去清洗乾淨。

4、這時再把清洗乾淨的蒜苗，放到砧板上用刀把它切成一段一段的狀態，之後把他放到準備好的乾淨的盤子中備用，切完蒜苗之後再把胡蘿蔔也放到砧板上去切，把它切成絲的狀態，切完畢之後，也把它裝到一個乾淨的盤中備用。

5、這時再往鍋中放入適量的食用油，把火開啟，把剛才切好的胡蘿蔔絲蒜苗和豆芽菜等一起倒入到鍋中，把火候控制在大火上去進行翻炒，翻炒的時間大約三分鐘，之後再往鍋中放入兩勺鹽，半勺雞精和半勺五香粉。

6、接著再往鍋中放入一勺生抽，翻炒完之後再把火開到大火翻炒三分鐘左右，這時就可以把麵皮放到鍋中去了。

7、接著再往鍋中放入兩勺左右的醋，最後再往鍋中放入兩勺的油潑辣子進行翻炒，翻炒的時間大約是兩分鐘。翻炒完之後就可以出鍋了，一道營養美味的麵皮就製作成功了。

美食小技巧

1、有的小夥伴們可能會擔心麵皮需要自己製作嗎，陌陌想說的是，麵皮可以製作，但是如果沒有裝置的話，也可以去附近超市買的，除此之外，用料中的豆芽和麵筋也可以在超市買得到。

2、在製作這道菜的時候，有的小夥伴們可能想要根據自己的口味加入其他的東西，不想放入豆芽和麵筋，陌陌這裡想提醒大家的是，如果大家想要吃到正宗的炒麵皮的話，豆芽和麵筋是必不可少的配料，如果實在想要吃其他的口味的話，也可以放入一些其他的配料。

3、在炒制面皮的時候，我們還可以往鍋中加入一小勺蒜水，這樣炒製出來的麵皮才會更加的香。

陌陌美食扒

這道菜餚被製作出來的時候，整體顏色呈現的是淡黃色，其中還加入了豆芽和紅辣椒等配料點綴其間。口感上，麵皮和麵筋在嘴裡的嚼勁十足，十分的美味，對於在夏天沒有什麼食慾的小夥伴們來說，這道炒麵皮是一個不錯的選擇，而且它沒有什麼禁忌，幾乎男女老少都可以食用。而且吃麵皮的話對人體還有一些作用，例如它能夠防止我們的聽力過早的衰落。除此之外，他還能夠提高我們眼睛的視力，因此對於一些上了年紀的老人們來說，這道麵皮對他們來說也是十分適合的。

有的小夥伴們可能會覺得自己做出來的麵皮質量才更有保障，因此需要去買一些麵粉來製作麵皮，如果買到了質量不怎麼好的麵粉的話，那製作出來的麵皮質量也是不怎麼好的，今天陌陌就教大家如何挑到質量比較好的麵粉。我們在選擇麵粉的時候，最好選擇高筋麵粉，因為在同等情況下，用高筋麵粉製作出來的麵皮比用普通麵粉製作出來的麵皮要更加的有嚼勁。高筋麵粉，在外表上一般是比較透明的，而且摸在手上的手感比較的光滑，小夥伴們在選購的時候千萬不要弄錯哦。

看到這裡各位小夥伴們有沒有學會呢？好了今天的美食教學就到此結束了，不要忘記給陌陌一個贊評論或者轉發哦，因為各位小夥伴們的鼓勵才是陌陌我前進的動力，最後記得關注“在開始之後就不要停止”哦，我們下期再見！