今天，任大姐團隊分享蔬菜汁代替水和麵，壓面機變身揉麵高手，

一塊麵做出無敵好吃的三種美食。

饅頭、豬肉餡包子以及胡蘿蔔肉餡包。

新買的電動壓面機，用來代替手工壓面，切面很好用。

那麼，壓面機能不能代替手工揉麵做饅頭、包子呢？

帶著這個問題，任大姐團隊研究起來，

首先，孫子看著壓面機切除的麵條，不停地問這問那，

孫子好奇，為什麼把麵粉碎片片倒進壓面機，就可以壓出長長的麵條？

我一邊壓面，一邊解釋，

解釋著自己心裡都靈機一動，

既然壓面機可以把零散的，一團散沙的面絮，經過多次壓制後，變成了長長的面片，

說明，壓面機把最開始沒有面筋的面絮，透過我們一邊壓，一邊摺疊，

來來回回5，6遍以後，麵筋慢慢的就出來了，

變成了漂亮的，有了很好筋度的面片，

可是做麵條是沒有發酵的麵糰，那需要發酵的麵糰是否可以用壓面機來和麵、揉麵呢？

管它三七二十一，實踐一下再說：

我今天要做的是我們這裡做年摸的那種饅頭

比較硬，緊實，好吃，

但是，這種饅頭做起來需要不斷揉麵，

不是一開始就少加水，把麵糰上和的很硬，

而是，把很軟，很溼的麵糰，

透過不斷加乾麵粉，不斷揉，

慢慢的把麵糰揉硬，

加乾麵粉越多，揉的時間越長，

饅頭越光滑、越緊實、越好吃。

原材料：

麵粉500克

蔬菜汁300克左右

酵母5——6克

白糖2克左右，

具體做法詳細：

1、把洗乾淨的菠菜放入料理機榨汁，

2、給菠菜汁加鹽和熟油，攪拌均勻

3、把乾的原材料混合在一起，加入蔬菜汁，用筷子攪拌成麵糰

4、然後蓋上布和鍋蓋餳面，把麵糰餳發開

5、麵糰發好後，我們撲上乾麵粉，

用壓面機分檔壓制，開始麵糰是很溼的，

要不斷的撲上乾麵粉

重複多次後，麵糰有了筋度，

可以壓成面片了，

6、我大概加入了400克左右的乾麵粉，

這樣，壓出來的面片已經很筋道，很光滑，柔軟了

7、把麵糰分割成幾塊，壓成比較整齊的面片，

然後，把面片捲起來，

分割成一個個小饅頭即可，

8、你也可以把面片捲起來後再手工整形成橢圓的饅頭。

你可以隨意。

9、用壓好的面片包肉餡包子，

10、肉餡加入鹽攪拌均勻上，

11、再加入醬油、蒸魚豉油攪拌均勻、

12、再分二次加入水攪拌均勻，醃製20——30分鐘左右

13、壓好的面片切成正方形，

放入肉餡，包成正方形的包子。

14、把胡蘿蔔肉餡包成三角形的包子

15、把做好的饅頭，包子放入籠碟中，

放在加入水的鍋上，開中小火，

讓包子、饅頭隨著水溫的升高再次餳發。

16、包子、饅頭二次餳發好後，

就可以上汽蒸了，

水開後，放入籠碟，

上汽後蒸制20——25分鐘即可

17、關火後，先把籠蓋輕輕的掀開一些縫隙放下汽，

等待1分鐘左右，再揭開籠蓋。

掰開饅頭，裡面的組織真的是很緊實，

吃起來是特別有嚼勁，

一種天然的麵粉香氣在裡面。

典型手工年摸那種紮實綿軟有勁頭的感覺，

特別佩服完全手工做年摸饅頭的人。