作為川菜的重要組成部分，冷盤的製作一向都是極為講究的，客觀地講，許多著名的川味名餚都是屬於冷盤的製作範疇，川菜中數十道具有鮮明個性的味型都是透過冷盤的形式來顯示的。
就冷盤的口味形成來講，它與熱菜的口味是有著密不可分的聯224系的，而且有的口味若是從具體的味別來看，它們幾乎是一模一樣的，所不同的只是它們各自調製的菜餚的熱度不一樣而已（而且熱度又是冷盤與熱菜所不同的根本之處）。從某種意義上講，有時某些冷盤口味的調劑與熱菜相比，更是有其細膩的特點，特別是以澆汁方式製作的冷盤和它們口味形成，更是帶有這一明顯的個性（實踐告訴我們作為一個菜餚，若是失去了質量顯示中的個性，那麼，它也就沒有什麼風味可言了，從某種意義上講，個性與風味性是同義的）。這些冷盤口味的形成，更是顯示出了川菜口味調製的味多、味廣、味厚、味濃的風格。
蒜泥味型就是這眾多的風味冷盤口味中的突出代表，以此種味型所調製的冷盤，無論是葷菜還是素食都早已成為深受人們喜愛、膾炙人口的風味小菜。
蒜泥白肉作為川菜中蒜泥味型菜餚的佼佼者，以它那特有的紅中透亮的顏色、質地脆嫩的口感、鹹鮮醇香的味覺、香辣可人的口味，特別是它那均勻、且又極薄、片大的刀工，給食者留下了難忘的印象。
蒜泥白肉從字面的意思來看，蒜是調味品的主要用料，泥是指蒜在菜餚中之形狀，白是指肉片是在沒有口味的湯汁中煮製出來的，肉是指菜餚的主要原料，它是以蒜泥為主要味型，以白肉為主要原料的冷盤佳餚。
菜餚的味型決定以後，那麼，在口味的具體調製上，哪怕是一細小的製作環節，實踐告訴我們，都是不能忽視的，因為有些操作過程看起來似乎不是那麼重要，但是，作用可是不能低估的，甚至直接影響到最後菜餚的質量形成，蒜泥的刀工成形在此菜中的作用就是帶有明顯的這一特點的。
我們知道，作為澆汁拌制的冷盤製作，它的口味，完全是靠味汁的澆製才得以顯示的，那麼，對於蒜泥白肉來講，白肉的口味來源也只有蒜泥味汁了，所以，此時蒜泥味汁的調製，對於菜餚的整體質量來講，可是至關緊要的。
那麼，什麼又是蒜泥味汁高質量形成的主要因素呢？實踐告訴我們，這就是蒜泥的細嫩程度（也就是平常我們所講的大蒜的切碎的程度），也就是說，大蒜的刀工成形與它的味道顯示是有著明確因果關係的，蒜泥剁得越細，那麼，它的味道顯示就會越加充分，也就是平常我們所講的口味越濃，反之，它的口味顯示就會淡薄。
我們知道，在川菜中，原料在菜餚製作過程中的口味的獲得，主要有兩種方式，一是燒製而得（如陳皮牛肉那樣），二是澆汁而得（如此菜製作那樣），兩者相比，對於菜餚來講，燒製的方法對於質量的形成是更為有利的，因為這些調味品味別的顯示是在火候的作用下才得以構成的，火力和時間在它們的口味形成中，是起到了不可取代的輔助作用。
而澆汁的方法口味的得來，完全是靠原料的相互勾兌來顯示，它們並沒有發生質的變化，它們各種口味的形成、融合，完全是形狀性的，只是口感口味上的相溶而已，正是因為這一原因，所以，蒜泥要製得越細越好，而且從程度上來講，已達到了末中之最，比蓉還要細些，已經成了泥狀，通常蒜泥的製作是靠砸出來的，而不是用刀剁出來的，只有這樣，蒜中的口味才可以以最佳的方式顯示而出，它才可以與他種調味品有機地融為一體，只有這樣的蒜泥味汁，它的口味才會是濃郁的。
是不是蒜泥剁得細，口味就可以調好了呢？實踐表明，不是的，因為這裡存在著一個具體的調製方法問題，說得具體一點，就是這裡還有一個調味技巧問題，那麼，什麼樣的口味調製方法才算合理，才有技巧性呢？應該是將味汁的口味調得越濃越好，這是因為，對於作為調味品的大蒜來講，它在口味調製中是有著雙重性226的，這是什麼意思呢？也就是說，蒜泥從它的口味程度上來講，是可以調得濃些，也可以調得淡些的，它的味道釋放完全是靠著外在的調味方法來制約的。
如果只是把它和他種調味品簡單地，從形式上勾兌在一起，那麼，它的口味程度是不可能濃郁的，這是因為蒜泥的質地本身並沒有發生變化，它的味道的釋放與形成完全是在自然狀態下進行的，從實際效果來看，它是不可能有最佳之效果的。
那麼，在口味的具體調製中，怎樣才能使蒜蓉的味道能夠最佳地顯示於菜餚質量之中呢？實踐告訴我們，只有先將蒜泥用燒開的雞湯、肉湯或是開水稍燙，在熱度的作用下，它的味道才可能最大程度地釋放出來，而且在熱湯的作用下，蒜的生辣味還可以得到緩解，從而產生一種特有之香辣氣味。
這種先將蒜泥稍燙的方法，還更有利於與其他調味品的相互溶解和調劑，如精鹽、味精的溶化就需要一種外在的輔助條件，這就是熱湯或是熱水浸泡。正確的方法應是，把蒜泥用精鹽、味精一同和適量燒開了的湯或是水分放入碗中，浸泡一會兒，待其溶化也就可以了。這裡需要指出的是水量切切不宜過多，只要是能把蒜泥調散調勻也就可以了，過多的水量會使蒜泥的成分顯得過少。那麼，就會影響味汁的濃度，最後還會導致菜餚整體口味的淡薄。
那麼，為什麼又單獨強調此菜的蒜泥味汁要調得更濃些呢？這主要是依此菜的主要用料白肉的性質來決定的，我們知道，白肉在業內是指較為質肥的、沒有任何味道且又帶皮的肉片來講的，肉質是極厚的，且又是較為肥膩的，就是經過湯汁的煮制，它也帶有膩人的口感，只有蒜泥味汁才能使這種膩人的感覺得到最大程度的緩解，菜餚才能帶有醇香之氣。