怎麼才算好的烤雞翅？調味其實是旁枝末節——你愛吃辣我愛吃甜，說不出個最好的搭配；對大多數人來說，一份還算不錯的雞翅，至少應該滿足：

1、入味，無需多言；

2、多汁，又柴又塞牙的雞翅誰都不喜歡；

3、好看，拍照發來報社是剛需。

這三點，所以你只要知道怎麼解決這三個問題，烤出來的雞翅就肯定不會差。

要選雞全翅，或者雞翅中。洗乾淨擦乾水，土雞養殖時間久，滋味足但是肉質過緊並且汁水少，並不適合拿來烤，所以「不要買」土雞。

然後是秘製醃料，下面圖裡我放了

油：1茶匙

生抽：2茶匙

紅糖粉：1。5茶匙

甜椒粉：1。5茶匙

烈酒：1湯匙

黑胡椒：1小撮

鹽：1小撮

拍過的蒜：3-4瓣

沒有紅糖粉的話用白糖就好，我是看BBQPitboy（B站有影片）學來的——烤雞翅時我最常用的甜味劑是蜂蜜或者白糖，也用過楓糖漿和橙子果醬，這次用了紅糖粉，更好上色，成品的焦香也更足。烤雞翅的調味稍微偏甜一些其實挺不錯的，既能上色也不容易有違和感（比如奧爾良烤翅的甜味就很突出），所以單單只是變換糖的種類就能讓風味有明顯變化，特別好玩。

甜椒粉（paprika powder）不是辣椒粉，主要目的是上色，並且自身的果味很足，很適合搭配偏甜口味的烤肉。不能用辣椒粉代替！

末了我還多放了1湯匙左右的威士忌，想要成品香味更濃，那就放烈酒。國內超市裡賣的料酒？嚐嚐就知道，大多數只是調過味的味精水罷了，少有的釀造料酒著重點也只在「料」而不是「酒」，不適合不適合。

用手至少抓2分鐘，抓勻之後密封好丟冰箱冷藏過夜，抓的過程也是雞翅吸水，或者說吸調味汁的過程，別偷懶，醃製生肉有個小竅門，是用厚一些的保鮮袋裝雞翅，調料倒進袋子裡，把袋口繞幾下之後用手隔著袋子搓，搓2分鐘把袋口繫緊放冰箱，不會髒手不用洗碗，大家都開心有沒有。

醃過夜的雞翅肯定入味了，到了第一個重點：雞翅放回室溫再烤。我會在室溫下放置至少2小時以保證回到室溫，放回室溫之後肉會變軟，受熱會好很多，升溫也會更快——在高溫又幹燥的烤箱裡少待一分，雞翅內部的汁液就少流失一分對不對？

雞翅上烤架，這是第二個重點，也是很多人會忽略的一個重點，烤雞翅的雞皮部分我視其為靈魂，就像西瓜中間的一口，就像煲仔飯的鍋巴，所以我在此強烈呼籲大家，不要讓雞翅接觸到烤盤錫紙油紙or其它什麼東西，用烤架把雞翅架在烤盤上，確保雞翅和烤盤不直接接觸，中間有足夠空隙，我見過太多人直接把雞翅丟在錫紙烤盤上來烤，這樣接觸烤盤的那一面水分來不及蒸發，從烤變成煮，焦香味自然是不可能有了，出來之後的雞皮軟趴趴油汪汪，怎麼說呢，肉食動物看了會流淚，作為視烤雞翅雞皮部分為靈魂的人，我再次強烈呼籲大家：烤箱烤雞翅請把雞翅放在烤架上！給雞翅和烤盤一點兒空間！雞翅會還你一個明天！

放進預熱好190-200度的烤箱裡，每5-8分鐘拿出來，刷一次醃雞翅的調味汁（上下兩面都刷），一共刷3次，這是第三個重點，調味汁本身會起到一個「保護膜」的作用，讓雞翅表面溫度不會太高，阻止雞翅內部的水分蒸發；調味汁裡的水分蒸發過後，糖和醬油在高溫下焦化，會形成紅褐色的一層焦脆外皮——這才是我們想要的~

刷過第三遍汁之後，再烤5-8分鐘，嘭，好了，喏你看，其實過程超級簡單的，醃——烤，烤的時候刷3遍汁，就沒有了，重點全在小細節上。

我是懶得，然而我並不喜歡為了偷懶少洗一個烤架，所以把雞翅放在錫紙裡烤的做法——明明只需要多洗一個烤架，就能讓成品有質的飛躍，何樂而不為？