在遵義還有一樣美食我是要介紹的，那就是豆花面。豆花面是貴州省

遵義

市獨創的傳統名小吃，清新活潑，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為

酸湯

。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或

滷水

的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比

豆腐腦

緊扎。

遵義豆花面

豆花面在遵義滿大街都是，每家店做出來的味道都不一樣，當然，要想吃到正宗的豆花面你不花點時間找或者沒得本地人帶，你是根本吃不到的正宗的豆花面的。更不要說在外面去吃或者去學，不管你要學還是要吃，最好還是到本地來，這樣你才能學到正宗的豆花面。

遵義豆花面

豆花面的面也是很講究的，我們叫“寬刀面”不是什麼面都能做成豆花面的哦，豆花面的面具體做法我下面會講到的哦。

一碗麵和豆花一起，一碗豆漿，一碗辣椒，在來一碟泡菜。那味道不擺了。你可以分開吃，也可以攪拌在一起吃。個人喜好攪拌一起吃。越辣越好吃，根本停不下來。個人建議吃不了辣的朋友第一次吃的時候叫老闆少給你放一點辣椒，要不然你會“愛”上那種味道的。哈哈哈

遵義豆花面

豆花面的做法：

（1）“寬刀面”選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量

芡粉

和鹼水製作而成，成品麵條比普通麵條寬一些，稍長一些。

（2）“豆花”，選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿。

（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、

魚香菜

、薑絲、香椒末、蔥花、

油炸花生米

、

油炸豆腐

丁等，豬肉丁、豬蹄筋等。

（4）食用時將煮熟的麵條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將麵條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。

豆花面我認為最主要的就是那個辣椒還有一個是魚香菜。這兩個是關鍵，也是整碗豆花面的關鍵所在。