距離除夕夜現在只剩下一個禮拜不到的時間了，這一段時間也是在不停的想著除夕夜上的年夜飯要給家人們做什麼吃。前段時間，母親給我打電話，問我今年的年夜飯我要不要承包一下，我立馬答應下來。這兩年，家裡的年夜飯、宴請客人的飯菜開始由我承包了，基本上就跟出去吃宴席一般，先是一兩道冷盤開開胃，然後才上熱菜，這熱菜自然就是重頭戲了。所以，要想一道寓意好、美味的熱菜開頭，讓大家喜歡年夜飯的味道成了我這幾天的思考目標。

這上海人的年夜飯一般來說比較節儉，輕易不上餐館去吃。每逢過節，特別是這除夕夜，家中立著一張圓臺面，滿載著整個家庭的溫馨親情，不論離家的遊子有多遠，家裡的那張圓臺面桌邊永遠為你留著一副碗筷、永遠給你準備著一個座位。除夕夜作為辭舊迎新的一個節日，送走舊的一年，也正好迎接新來的一年，甚至是迎接春天，而今天要介紹的這個春捲呢，寓意把“春天”和“財富”用一張薄薄的麵餅全部捲起來，再用油鍋炸到金黃酥脆，不僅看的好看，吃起來更是美味呀，新年寓意真是太棒了。所以，三絲素春捲作為我今年準備的熱菜開頭菜，是覺佳的，到時候啊，這肯定比肉搶得都快。

【材料】

春捲皮大概25份左右、胡蘿蔔1根、豆芽200g、韭黃250g、黑胡椒粉適量、鹽適量

【做法】

1。將韭黃洗乾淨，然後切成5釐米長左右，胡蘿蔔也切成差不多長度的絲，再將豆芽洗乾淨去掉根部放置一旁備用。

2。熱鍋下一點油，將蘿蔔絲炒至剛軟，然後加入豆芽和韭黃一起翻炒熟，最後放點黑胡椒粉調個味即可。

3。將炒好的胡蘿蔔絲、韭黃、豆芽取出來攤涼。然後把放涼的熟菜放在春捲皮左端的中間。

4。捲起春捲皮，兩邊往中間折，然後最後可以用一點雞蛋液沾上，防止春捲皮脫落。

5。將油鍋加熱，然後用中火將春捲表面炸至微黃色就可以出鍋了。

【百科小提示】

春捲直接吃的話有點枯燥，大家可以加點醬之類沾一沾再吃。

春捲又稱春餅，是漢代民間節日的一種傳統食品。這古語有：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”和“打春，是日富家多食春餅。”所以，這個迎接春天的到來做春餅的風俗是由來已久的。春餅的春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶的好兆頭哦。