醬爆肉

醬爆

肉是四川的一道特色名菜，屬於

川菜

，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶戶都能製作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

醬爆肉是一道製作方法簡單，食材易得，顏色鮮豔，香味濃郁的家常菜。其製作方法是：1、將適量的五花肉在清水裡煮至8分熟；2、將煮好的肉切成片狀；3、將鍋預熱並把切好的肉放入鍋中爆炒至半乾狀態；4、將火調小放入少量的姜蒜及辣椒筒將；5、將甜麵醬放入油裡炒，當醬香四溢時將肉混合；6、加入少許的鹽、

雞精

翻炒幾下起鍋裝盤。

營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

溫馨小貼士：吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺後煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸鹹肉，不宜多食加硝酸鹽醃製的豬肉，忌食用

豬油渣

。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香菸裡致癌的化學物質結合起來，提高致癌機率。

粉蒸

排骨

粉蒸

排骨

是一道四川的傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。用

蒸肉米粉

才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的

番薯

塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。

製作方法：洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。取出灑入蔥花，即可上桌。

排骨有很高的

營養價值

，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。 適合老人和中老年人食用。有利於孩子的長高和老人的骨質增強。可以增強體力，讓人精力充沛。