腐乳有哪些好處？

腐乳——中國的“素乳酪”。

想必大家讀書時都與鹹菜為伴過，腐乳、榨菜、老乾媽哪一樣沒有在你的生命中留下過痕跡？生活品質是一種求好的精神，是在一個有限的條件下尋求該條件最好的風格與方式，一碗白米飯配一塊美味的腐乳，難道這不是代表那個時期的一種品質嗎？工匠把一張桌子椅子做到最完美而無懈可擊的地步，是生活品質。窮人買一個饅頭果腹，知道同樣的五塊錢在何處可以買到最好品質的饅頭，也是生活品質。

說到豆腐乳，大家想必都很熟悉“王致和”這個牌子，但我今天要說的是紹興的腐乳。任何名產往往伴隨有美麗的民間傳說，紹興腐乳也不例外，據傳從前有一人家，買了一塊豆腐放在櫥裡，忘記了做菜。過了幾天，無意中發現了這塊豆腐，竟發酵得香氣撲鼻。於是一些老酒，居然酥香異常，這樣，紹興腐乳就問世了。（真的相當隨意，為什麼我買的東西忘吃、忘做往往就只剩發臭扔掉這個下場）

但實際上紹興腐乳在製作過程中是有很嚴格的標準的，包括對所用的毛黴菌都要經過嚴格檢驗。紹興腐乳的生產工藝是以傳統操作和科學技術相結合進行的，紹興腐乳製作要經過十多道工序，有一道工序出差錯，就會影響質量。