說起胡辣湯，人們腦中首先想到的一定是河南這個地方。河南人嗜胡辣湯，就像是武漢人嗜熱乾麵，襄陽人嗜牛肉麵一樣。

在最早的時候，河南的胡辣湯起源於周口市西華縣逍遙鎮。後來逍遙鎮和胡辣湯二者便緊密地結合在了一起，也成為了判斷胡辣湯是否正宗的標誌之一。

在襄陽，大部分賣胡辣湯的地方也一定會有“河南”兩個字作為字首，另一部分則掛上了雙溝的名頭。

雙溝胡辣湯雖然不似河南胡辣湯那般聞名，但是作為襄陽本土的胡辣湯，卻也帶著襄陽獨有的口味和風情。

01#

河南胡辣湯，逍遙鎮最佳；雙溝胡辣湯，大東門最佳

張師傅的胡辣湯店面在七里河路上，對面和周圍都是拆遷區。灰白色的牆面和藍色的擋風板，讓張師傅的店面顯得更有故事感，想讓人一窺究竟。

剛剛來的時候，張師傅說這裡還是一個漏風的圍牆，是朋友找人蓋的房子。所以現在店裡的屋頂上，還掛滿了自家編的草帽作為裝飾。

古人說：“而世之奇偉、瑰怪，非常之觀，常在於險遠。”，那人間的珍饈美味便存在於這些偏遠又不起眼的小店。

張師傅家的胡辣湯也傳承了大東門的味道，大東門原本是雙溝回民的集中居住地，回民們最先在這裡做胡辣湯。

經過食客的傳播，有了名氣之後，雙溝的胡辣湯也大多數冠上了“大東門”的名字，像是招牌，也像是一份品質和味道的保證。

回民製作的胡辣湯質地要比現在的胡辣湯更粘稠，加入了黃花菜、海帶、豆皮、麵筋和碎粉條熬煮。湯頭濃郁，有一股讓人回味的綿長味道。

來到襄陽之後，張師傅的對胡辣湯進行了改良，用長粉條來製作胡辣湯，放入了羊肉和羊雜到胡辣湯裡面，調料也放入了蒜瓣、香菜和蔥花。

質地會更清爽，也多了幾分香辣刺激的滋味在裡面。

02#

三鍋胡辣湯，一張饃，吃過的都成了回頭客

張師傅家的胡辣湯每天會固定賣三鍋，一鍋羊肉、一鍋羊雜和還有一鍋素的胡辣湯。

端在大鍋上，一直用小火煨著。伴隨著水蒸氣緩緩升起，濃郁勾人的香辣氣兒中混雜著羊肉特有的香氣，光是聞著便足夠攝人心魂了。

胡辣湯的靈魂便是湯底了，張師傅家的湯底濃郁，一口下去鹹香熱辣但是卻不見油膩。經過中藥和各種調料精細地配比熬製之後的湯底，在口中混合著多重香料的獨有氣息，層層迸發。

吸上了湯底之後的粉條，表面還透著瑩亮亮的光，夾起一筷子吸溜入口中之後，勁道卻又不失彈性。不需半分咀嚼時間便下肚，一口叫人直呼爽快。

羊雜切的塊頭很均勻，經過處理之後不見絲毫羶味。是經過炒制之後，再混合著胡辣湯的湯底熬製，將羊雜特有的香氣催生出來。

羊心肺吃起來的口感很脆，有食肉的痛快感，讓人忍不住趕快混著羊雜將一碗都吸溜下肚。最後撐個肚皮渾圓，心滿意足才好。

素的胡辣湯一碗分量也很足，在靈魂湯頭的加持之下，鮮辣味絲毫不減半分，反還是放入了豆乾等其它的小料。

表面上覆蓋的一層蔥花和蒜瓣，更是將一碗鮮辣發揮到了極致。只一口，便有滾燙的熱意襲來，讓人渾身暢快。

一般吃素的胡辣湯，會配上老闆家自己做的燒饃，燒饃不限多少，吃完了可以再撿。反正要保證食客吃飽是第一位的。

金黃色的燒饃外酥裡軟，剛剛出鍋的燒饃帶著面的清香。咬下一口，彷彿有陽光曬過小麥的味道，讓人不得不感慨大自然的饋贈。

將燒饃泡入胡辣湯中，吸滿湯汁的燒饃瞬間變軟，湯底的鮮辣和麵的柔軟相結合，幾口下肚，已經極盡滿足！

03#

從無名到知名的路，是黑夜中的漫漫長路

相比於河南胡辣湯的出名度，雙溝胡辣湯可能遠遠不及。

但是好味道在一代一代人的堅守之下，只要初心未改。總會得到食客的認可和贊同。

張師傅說襄陽本來賣新鮮羊肉的地方便不多，好的羊肉需要每天提前預定，甚至還需要搶。

採購回來之後的羊肉，自己在一遍一遍清洗、去腥、炒制、熬煮，一道一道下來是一個既複雜又磨人的程式。

現在有著標準化工業鏈的食物早已經充斥在我們身邊，在背後付出汗水和苦心的味道，彷彿顯得更加難能可貴，才會讓人記住更久。

在張師傅的堅持下，這份味道已小成規模，張師傅說現在襄陽打著大東門招牌的胡辣湯，要麼是自己的徒弟，要麼就是自己的親戚。

而在時間磨洗和檢驗之後，它也終會有成為一個城市標籤的分量。

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大東門雙溝胡辣湯

地址 | 樊城區長虹北路與七里河路交叉口西南側（全民健身中心對面）

營業時間 |6：30——11：30

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最後撐個肚皮渾圓，

心滿意足才好。

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編輯：小海星 攝影：POI醬